Travailler dans la Restauration : fiches métier reconversion

À savoir sur le secteur de la restauration

Destination touristique et gastronomique de renommée internationale, le secteur de la restauration française joue un rôle significatif dans l'économie, regroupant plus de 179 000 entreprises en mars 2023, selon les données de l'INSEE. Cette diversité se reflète dans la répartition des entreprises, avec 47,6 % dédiées à la restauration traditionnelle, 44,9 % à la restauration rapide et 7,5 % aux services des traiteurs. La contribution de la restauration au tissu économique français est notable, représentant 4,1 % de l'ensemble.

Les professions liées à la restauration, telles que cuisinier, commis de cuisine, serveur, sommelier et plongeur, sont variées et dépendent du type d'établissement, qu'il s'agisse de haute gastronomie, de restauration rapide ou collective. Ce secteur dynamique se distingue par son accessibilité aux candidats peu qualifiés, offrant simultanément de nombreuses opportunités d'évolution professionnelle.

Le nombre de personnes employées dans la restauration atteint environ 490 000, avec des travailleurs exerçant dans des établissements traditionnels, la restauration collective, ou au sein d'entreprises préparant et servant des repas dans divers environnements tels que les entreprises, les écoles, les universités et les hôpitaux.

Cependant, un point à souligner est que les recruteurs ont tendance à privilégier les contrats à temps partiel, en particulier dans le domaine de la restauration rapide. Malgré cela, le secteur reste un vivier d'opportunités pour les individus cherchant à s'engager dans une carrière dynamique et diversifiée.

Comment classer les métiers de la restauration ?

Les métiers de la restauration peuvent être classés en plusieurs catégories en fonction de leurs responsabilités, de leur spécialisation et du niveau de qualification nécessaire.

Direction et Gestion

Propriétaire ou gérant de restaurant
Directeur de la restauration
Chef de cuisine exécutif

Cuisine

Chef de cuisine
Sous-chef de cuisine
Chef de partie (ex : chef de pâtisserie, chef de saucier)
Commis de cuisine

Service en salle

Serveur(se)
Chef de rang
Maître d'hôtel
Sommelier

Accueil et réservation

Hôte(sse) d'accueil
Responsable de réservation

Bar

Barman/Barmaid
Barista

Service en restauration rapide

Équipier(e) polyvalent(e)
Caissier(e)

Entretien et plonge

Plongeur(euse)
Femme de chambre

Événementiel et traiteur

Traiteur
Organisateur(trice) d'événements

Chaque catégorie peut comporter des postes supplémentaires, et certains individus peuvent occuper des rôles polyvalents, en particulier dans des établissements plus petits. Il est également important de noter que certains métiers exigent une formation spécialisée, tandis que d'autres peuvent être accessibles sans qualification particulière, offrant ainsi une diversité d'opportunités dans le secteur de la restauration.

Formations pour travailler dans la restauration ?

La restauration rapide et les postes peu techniques sont accessibles aux candidats sans diplôme.

Pour accéder aux métiers de la gastronomie et évoluer plus rapidement, les formations sont nécessaires. Elles sont assez diverses et de différents niveaux :

Niveau CAP

CAP Restaurant
CAP Cuisine
CAP Commercialisation et services hôtel-café-restaurant
BEP Restauration option cuisine et commercialisation ou services en restauration