Qu’est ce que la restauration collective ?
Moins connue que la restauration commerciale (restauration traditionnelle, restauration rapide…), la restauration collective, appelée aussi restauration hors domicile, est pourtant un domaine incontournable de la restauration.
En effet, chaque année, ce sont 3,7 milliards de repas servis à des enfants, des salariés, des personnes malades, âgées ou handicapées…
Avec 90 000 collaborateurs et 2 000 recrutements par an (dont 90% en CDI), le secteur de la restauration collective offre de nombreuses opportunités professionnelles.
La restauration collective regroupe 3 grandes catégories :
- La restauration d’entreprise : PME, grands groupes, secteur public…
- La restauration scolaire : cantines en écoles primaires, collèges et lycées
- La restauration en établissement de santé : hôpitaux, cliniques, EHPAD, structures médico-sociales…
Ce secteur réunit 30 métiers au sein de 3 filières : les métiers en cuisine, de service et de logistique.
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Les avantages de travailler en restauration collective
Des conditions de travail plus souples qu’en restauration classique
Le travail dans la restauration collective est différent de celui en restauration traditionnelle. Tout d’abord, les horaires de travail sont réguliers avec des tranches horaires fixes et par conséquent moins contraignants.
De plus, la durée légale du temps de travail est de 35 heures par semaine contrairement au secteur de la restauration classique.
Enfin, les professionnels ne travaillent pas le soir et le week-end sauf dans les établissements de santé ; ce qui permet de mieux concilier vie professionnelle et vie privée.
De forts besoins en recrutement
Que ce soit en CDD, en CDI ou en intérim, les employeurs du secteur de la restauration collective recrutent régulièrement du personnel qualifié.
Cette tendance n’est pas prête de s'essouffler compte tenu que le vieillissement de la population va créer des besoins au niveau des structures d’accueil notamment médicalisées
La possibilité de travailler dans un grand groupe
Travailler au sein d’une grande société de restauration collective comme Elior, Sodexo et Compass permet d’avoir accès à de nombreux avantages : mutuelle, 13ème mois, RTT, comité d’entreprise, formations…
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5 métiers de la restauration collective qui recrutent
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Cuisinier de collectivité
Également appelé cuisiner en restauration collective, le cuisinier de collectivité prépare des repas en grande quantité.
Pour cela, il s’occupe du nettoyage et de l’épluchage des légumes, des cuissons et du dressage des plats…
En fonction de la structure dans laquelle il exerce, il peut aussi participer à l’élaboration des menus ou à l’achat de matières premières.
Formations
- CAP Cuisine
- TP Cuisinier en restauration collective
- …
Gérant de restauration collective
Appelé également responsable de restauration collective, le gérant de restauration collective coordonne l’ensemble des activités inhérentes au service de cuisine.
La conception de nouvelles recettes, le management des équipes, le contrôle qualité et la gestion de l’approvisionnement des denrées alimentaires rythmeront son quotidien.
Dans les petites structures, le gérant de restauration collective peut également participer à la confection des repas ; il est alors chef-gérant et partage son temps entre les cuisines et son bureau.
Formations
- CAP Cuisine
- BAC pro Cuisine
- BAC pro Commercialisation et services en restauration
- BTS Management en hôtellerie - restauration option B : Management d'unité de production culinaire
- TP Responsable d'unité de restauration collective
- ...
Assistant de production en restauration collective
Comme son nom l’indique, l’assistant(e) de production en restauration collective aide le cuisinier dans la préparation des plats.
Ses missions consistent à préparer les ustensiles, éplucher les fruits et légumes, effectuer le conditionnement des aliments…
Formations
- CAP Cuisine
- CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- TP Cuisinier en restauration collective
- CS Restauration collective
- …
Employé de restauration collective
Également appelé agent de restauration collective, l'employé(e) de restauration collective occupe un poste polyvalent dont les missions varient en fonction du contexte et des besoins de l’établissement pour lequel il travaille.
Par exemple, il peut préparer la salle de restauration en amont d’un service, encaisser les clients et même être en cuisine pour cuire ou dresser les aliments…
Formations
- CAP Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)
- TP Employé polyvalent en restauration
- …
Plongeur
Ce professionnel est chargé de la « plonge » c'est-à-dire de laver la vaisselle et autres ustensiles, à la main ou à l’aide d’un lave-vaisselle professionnel, afin d’aider le personnel à maintenir la cuisine propre.
D'autres tâches, comme le nettoyage de la cuisine et du restaurant ou bien la réalisation des préparations de base, peuvent également lui être confiées.
Formations
Le métier de plongeur est accessible sans diplôme ou sans expérience professionnelle préalable.
Néanmoins, suivre une formation dans le secteur de la retauration (CAP, BAC pro ou formation HACCP consacrée à l'hygiène alimentaire) permet d’augmenter ses chances d’être embauché.
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- Formation
- Métiers
