Ouvrir un restaurant exige bien plus que la simple passion pour la cuisine ; il requiert une compréhension approfondie des normes réglementaires, des compétences en gestion et une connaissance pointue des pratiques culinaires contemporaines.
Dans cette perspective, qu’elles sont les formations obligatoires indispensables pour quiconque envisage de faire le grand saut vers l'entrepreneuriat gastronomique ?
Découvrons cela ensemble.
Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?
Il est vrai que certaines créations d'entreprises sont conditionnées par le fait d’avoir un diplôme. Est-ce le cas de la création d’un restaurant ? Si vous rêvez de vous lancer dans l’aventure, vous serez sûrement satisfait d’apprendre qu’aucun diplôme ni formation académique n’est obligatoire pour ouvrir ou gérer un restaurant. N’importe qui souhaitant se lancer dans l’ouverture d’un établissement peut donc le faire.
Est-ce pour autant une bonne chose de se lancer sans formation ?
Ouvrir son propre établissement culinaire, qu'il s'agisse d'un bar-restaurant, d'une restauration rapide, d'un food truck ou d'un restaurant traditionnel, est une aventure palpitante mais délicate. La réussite de cette entreprise repose sur bien plus que la simple passion pour la cuisine.
C'est pourquoi il est fortement recommandé d'avoir suivi une formation spécialisée et/ou acquis une expérience professionnelle significative dans le domaine de la restauration avant de se lancer.
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Pourquoi est-il recommandé de se former avant de se lancer ?
Tout d’abord, la cuisine est un secteur technique. Il y a une différence importante entre la cuisine que vous pouvez faire pour vos amis et la pression d’un service de plusieurs dizaines de couverts.
Une formation spécialisée offre une base solide de connaissances techniques nécessaires dans le domaine de la restauration. Ainsi, il sera préférable d'avoir suivi au préalable une formation en hôtellerie-restauration de qualité comme le CAP Cuisine ou le BTS MHR (Management en Hôtellerie-Restauration).
Ensuite, la gestion d'un restaurant englobe un éventail de compétences à développer comme :
- la connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- la compréhension des principes de gestion comptable et financière
- le management et gestion des ressources humaines
- la création et la gestion d’entreprise
- le marketing et la communication
- la gestion des stocks
- la maîtrise des outils bureautiques et logiciels de gestion de restaurant
La diversité des établissements culinaires implique également une adaptabilité aux particularités de chaque secteur. Un bar-restaurant demande une approche différente de celle d'un food truck, par exemple. C'est pourquoi une formation préalable ou une expérience significative offre une base solide pour faire face aux défis spécifiques à chaque type d'établissement.
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Quelles sont les formations obligatoires en restauration ?
Si aucun diplôme n’est obligatoire pour ouvrir et gérer un restaurant, certaines formations sont tout de même obligatoires pour se lancer.
Formation permis d’exploitation
Si vous souhaitez proposer des boissons alcoolisées dans votre restaurant et obtenir la Licence IV qui permet de proposer aux clients des boissons de plus de 18° d'alcool (rhum, whisky….), vous ne pourrez pas éviter cette formation.
D’une durée de deux jours et demi environ (20h min.) ou 6h pour une remise à niveau de l'entrepreneur justifiant de 10 ans d'exploitation de la licence, elle est dispensée par un organisme agrémenté par le ministre de l'Intérieur ou par les chambres de commerce et d'industrie. Cette formation a pour objet d’informer et sensibiliser aux enjeux liés à la vente d’alcool.
Elle aborde différents aspects liés à la gestion d'un établissement proposant des boissons alcoolisées. Cela inclut la réglementation en vigueur, les responsabilités légales du gérant, la lutte contre l'alcoolisme et l'ivresse publique, les règles d'hygiène et de sécurité, la prévention des nuisances sonores, etc.
À la fin de la formation, les participants passent un examen qui porte sur les connaissances acquises au cours de la session. La réussite de cet examen est nécessaire pour obtenir le permis d'exploitation généralement valable 10 ans.
Formation HACCP ou formation d'hygiène alimentaire
Cette formation d’une durée de 14h a pour objectif de former aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Vous n’êtes pas obligé de suivre vous-même cette formation mais sachez que la loi exige qu’au moins un membre du personnel du restaurant la suive.
Cette formation vous permettra d’obtenir une attestation qui pourra être demandée par l’inspecteur de l’hygiène en cas de contrôle du restaurant.
Si vous, ou l’un de vos employés êtes déjà détenteur d’un diplôme de niveau 5 ou d’une expérience professionnelle de 3 ans en tant que gestionnaire ou exploitant de restaurant, le suivi de la formation HACCP ne sera pas obligatoire.
Formation PVBAN
Si vous envisagez la vente d’alcool entre 22h et 8h, sachez que la formation permis d’exploitation ne sera pas suffisante. Il vous faudra suivre un stage d’une journée pour obtenir le Permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
Ce permis est valable 10 ans. Au bout des 10 ans, il faut le renouveler par une formation d’une journée.
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Formations complémentaires conseillées avant d'ouvrir son restaurant
Comme nous l’avons indiqué précédemment, ouvrir un restaurant nécessite certaines compétences que vous ne possédez pas encore. Heureusement, de nombreuses formations courtes peuvent vous aider à vous lancer sereinement dans cette aventure.
- Formation en cuisine
- Formation à la création d'entreprise
- Formation en comptabilité
- Formation en management
- Formation en réseaux sociaux
- Formation en création de site web
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