CAP cuisine

Module d'accueil

Guides d’accueil

Lexique

Bienvenue en cuisine

Organisation de la production de cuisine

Volume horaire : 250 heures

Les grandes familles de produits alimentaires

• Les principaux produits par famille
• La qualité : le principe de labellisation

Les fournisseurs

• Les fournisseurs

Les stocks et les approvisionnements

• Traitement préliminaire des denrées
• Les stocks et les approvisionnements

Le client

• Les habitudes alimentaires
• Les allergies et les régimes

L’approche économique

• Prix d’achat et coût de revient

Les locaux

• La cuisine et la brigade

Les modes d’organisation d’une prestation de cuisine

• L’incidence de l’utilisation des gammes de produits dans son organisation
• Les modes d’organisation d’une prestation de cuisine

Fiches de synthèse

Vidéos préparation examen

Examens blancs

Mettre en œuvre sa recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la cuisine

Appréhender le cadre de votre stage

• Situer le rôle de stagiaire
• S’impliquer pour la mixité, l’égalité et la diversité au travail

Rechercher un stage ou un emploi (cuisine)

• Définir son projet professionnel et commencer ses recherches
• Concevoir un CV et une lettre de motivation
• Préparer et effectuer un entretien
• Construire stratégiquement sa carrière professionnelle

Préparation et distribution de la production de cuisine

Volume horaire : 250 heures

L’organisation du poste de travail

• La mise en place du poste de travail

Les mesures d’hygiène et de sécurité dans les locaux

• Les règles applicables à l’hygiène, la sécurité et la santé
• L’hygiène en restauration

Les règles et les pratiques en matière de développement durable

• Les règles et pratiques en matière de développement durable

Des éléments de culture culinaire contemporaine

• Culture culinaire contemporaine

Les différentes techniques de cuisson et de préparations culinaires

• Les différents modes de cuisson
• Les techniques de cuisson et leurs utilisations
• Les préparations culinaires
• Les sauces de base
• Devoirs vidéo

Recettes

• Recettes cuisine
• Recettes pâtisserie

Fiches techniques à maîtriser

Vidéos

• Potages et hors d’oeuvres
• Les oeufs
• Les poissons
• Les pommes de terre
• Riz et pâtes
• Beurres composés
• Fonds et sauces
• Les farces et les duxelles
• Les gelées
• Les abats
• Mollusques et crustacés

La cuisine régionale

• Les produits régionaux

Le dressage et l’envoi

• Le dressage et l’envoi

L’approche sensorielle

• L’approche sensorielle
• L’éducation au goût

L’entreprise

• Les principaux statuts
• Le contexte professionnel et l’entreprise

Devoirs préparatoires à l’examen

Les spécialisations

Personnalisez votre formation grâce à nos options de spécialisation.

• Option pâtisserie

Enrichir vos connaissances et maîtriser les bases de la pâtisserie.

• Option cake design

Apprendre la décoration liée à cet art culinaire et les bases de la conception de gâteaux spectaculaires.

• Option créer son entreprise en pâtisserie

Apprendre à créer votre entreprise en pâtisserie pour réaliser votre projet professionnel.

• Option créer son entreprise de restauration

Apprendre à créer votre entreprise de restauration pour réaliser votre projet professionnel.

• Option boulangerie – Bases et perfectionnement

Apprendre le métier de boulanger et maîtriser les préparations et recettes de bases en pâtisserie.

• Option pâtisserie – Bases et perfectionnement

Apprendre le métier de pâtissier et maîtriser les préparations et recettes de bases en pâtisserie.

• Option se lancer dans l'entrepreneuriat

Faire ses premiers pas dans l'entrepreneuriat : construire son projet professionnel, apprendre à gérer une entreprise (paie, management, droit, compta), et communiquer autour de celle-ci pour développer son activité.

Objectifs de la formation

Préparation aux épreuves de l'examen du Certificat d'aptitude professionnelle Cuisine.

Compétences attestées :

Organiser la production de cuisine

• Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises
• Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire

Préparation et distribution de la production de cuisine

• Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail
• Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
• Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution
• Communiquer en fonction du contexte professionnel

Les épreuves de l'examen final réussies, l'apprenant est titulaire du diplôme d'État du CAP Cuisine, de niveau 3 dans la nomenclature du Répertoire national des certifications professionnelles (RNCP).

C'est alors un professionnel qualifié et compétent pour la réalisation de plats nécessitant l'utilisation de différentes techniques de production culinaire. Il connaît les produits alimentaires, dont il gère l'approvisionnement (bons de commande, stockage des marchandises, calcul des coûts).

Il peut exercer :

• dans le domaine de la restauration commerciale ;
• dans le domaine de la restauration collective ;
• dans les entreprises connexes à l'industrie hôtelière.

Type d'emplois accessibles :

• Commis de cuisine
• Cuisinier
• Cuisinier en restauration collective

Pré-Requis

Être âgé(e) de 16 ans au moins.

Pour se présenter aux épreuves de l'examen :

• Avoir suivi la préparation complète du CAP.
• Être âgé de 18 ans l'année de l'épreuve.
• Constituer le dossier et l'adresser à l'autorité académique chargée de l'examen.

Modalités d'évaluation pendant la formation

Tout au long de votre parcours, vous mesurez régulièrement le niveau d'acquisition de vos compétences avec :

Des activités e-learning : sous forme d'exercices avec obtention automatique et immédiate de la note.

Des évaluations écrites et des cas pratiques pour valider l'acquisition des compétences pratiques ou techniques :

• sous forme de réalisations de préparations culinaires ;
• sous forme d'examens blancs pour vous préparer au format des épreuves et identifier les points à améliorer.

Chacune des évaluations bénéficie d'une correction effectuée par nos formateurs experts.