Gérant de restauration collective : présentation du métier
Qu’est-ce qu’un gérant de restauration collective ?
Chef d'équipe et gestionnaire, le gérant de restauration collective supervise l’organisation de centaines de repas chaque jour pour une école, un hôpital ou une entreprise…
Selon la taille de l’établissement, il peut gérer une équipe de 10 à 60 personnes.
Il est en relation avec de nombreux interlocuteurs : chef de cuisine, employés, directeur d'établissement, fournisseurs, clients…
Dans les petites structures, le gérant de restauration collective peut également participer à la confection des repas ; il est alors chef-gérant.
.png)
Autres appellations
- Économe en restauration collective
- Intendant de restauration collective
- Gérant de restaurant de collectivité
Activités du gérant de restauration collective
Les missions principales d’un gérant de restauration collective consiste à
- gérer l’élaboration des menus
- passer et suivre les commandes de denrées alimentaires et autres produits (vaisselle, produits d'entretien...)
- contrôler l’approvisionnement
- gérer les stocks
- régler les factures
- encadrer, organiser et coordonner le travail des équipes
- veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité, des coûts et à la satisfaction des clients
- suivre le chiffre d’affaires
- participer à la production culinaire s’il est chef-gérant
- effectuer le recrutement du personnel selon son niveau de responsabilité
- …
Où travaille le gérant de restauration collective ?
Le gérant de restauration collective exerce la plupart du temps pour une grande société de restauration collective : Sodexo, Elior, Eurest, Sogeres, Scolarest, Dupont restauration…
Il peut aussi exercer pour un établissement de santé (hôpital, maison de retraite…), un établissement scolaire (école, collège ou lycée), une grande entreprise possédant ses propres cuisines, l’armée, un aéroport, une gare...
Conditions de travail
Contrairement au secteur de la restauration classique, le gérant de restauration collective a des horaires fixes, souvent limités à 35 heures par semaine.
De plus, il ne travaille pas le week-end et le soir excepté dans les maisons de retraite ou les hôpitaux où il doit être présent 1 week-end sur 2.
Tendance de la profession
Le secteur de la restauration collective compte 90 000 salariés et recrute entre 2 000 et 3 000 personnes par an. De nombreux postes sont à pourvoir chaque année dans le secteur.
.png)
Pourquoi se reconvertir en gérant de restauration collective ?
- Profession accessible rapidement
- Nombreuses opportunités d’emploi dans la restauration collective
- Possibilité d’évolutions professionnelles
- Flexibilité en terme d’horaire (contrairement au secteur de la restauration traditionnelle)
Formations de gérant de restauration collective
Compte tenu que la demande est forte dans la restauration collective, ce métier est accessible aux débutants titulaires d’un CAP ou d’un diplôme de niveau équivalent.
Formation initiale
Niveau CAP
Niveau BAC
- BAC pro Cuisine
- BAC pro Commercialisation et services en restauration
Niveau BAC +2
-
BTS Management en hôtellerie - restauration option B : Management d'unité de production culinaire
Niveau BAC +3
- Licence Professionnelle Métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence Professionnelle Organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Formation continue
Dans le cadre d’une reconversion professionnelle, il est possible de devenir gérant de restauration collective par la voie de la formation continue des adultes en préparant les diplômes cités ci-dessus.
Il est également possible de préparer le titre professionnel de Responsable d'unité de restauration collective (ex TP Gérant en restauration collective) dans le cadre de la formation continue ou en alternance (en contrat d’apprentissage ou en contrat de professionnalisation). Ce titre est une certification professionnelle de niveau 5 (équivalent à un BAC +2) enregistrée au RNCP.
Il existe aussi un titre de Chef gérant en restauration collective inscrit au RNCP.
Ces formations pourraient vous intéresser
- Moins d’1 minute
- Sans engagement
- Plus de 100 partenaires
Financer sa formation de gérant de restauration collective
Pour se reconvertir ou évoluer en tant que gérant de restauration collective, suivre une formation est indispensable.
Heureusement, en France, il existe de nombreux dispositifs qui permettent de financer en tout ou partie son projet de formation.
Pour en savoir plus sur ces dispositifs de financement, consultez notre guide du financement de la reconversion professionnelle.
.png)
Compétences requises pour être gérant de restauration collective
Qualités personnelles
Pour réussir dans le métier de gérant de restauration collective, il faut
- être dynamique
- être polyvalent
- être organisé et méthodique
- faire preuve de diplomatie et de fermeté
- avoir l’esprit d'équipe
- posséder des qualités relationnelles
- être à l'écoute des clients
- …
Compétences professionnelles
Un bon gérant de restauration collective doit
- avoir une bonne expérience en cuisine
- avoir de bonnes compétences managériales pour coordonner le travail des équipes
- connaître et faire respecter les règles d'hygiène, de sécurité et de qualité
- maîtriser l'outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques
- être capable de tenir un budget et définir des besoins en approvisionnement
- …
Évolutions possibles du gérant de restauration collective
Après avoir fait ses preuves, le gérant de restauration collective peut prendre la direction d’établissement de plus en plus important en termes de chiffre d'affaires et de fréquentation.
Il peut aussi devenir chef de secteur et ainsi gérer plusieurs établissements dans une zone géographique donnée.
Salaire d’un gérant de restauration collective
La fourchette de salaire d’un gérant en restauration collective s’échelonne entre le SMIC et 3 000€ bruts par mois, selon son expérience et son lieu d'exercice.
