Métier de caviste
Le caviste propose des bouteilles de vin adaptées aux envies de chacun et répond à toutes les questions des clients.
Découvrez la profession en détail : mission, formation, salaire, recrutement, reconversion.
Qu’est-ce qu’un caviste ?
Spécialiste du vin, le caviste travaille soit du côté de la production soit de la distribution.
Dans le premier cas, il exerce sous la direction du maître de chai et de l’œnologue de l’exploitation où il est employé. L'ouvrier caviste intervient à tous les stades de la fabrication du vin.
Tout d’abord, il doit préparer et nettoyer les caves et les cuves tout en s’assurant de l'état du matériel (pressoirs, joints, pompes...), tout cela avant les vendanges.
Après la récolte, le caviste se charge de recevoir le raisin puis de suivre jour après jour sa macération jusqu'à formation de l’alcool. Une fois que le raisin est devenu du jus, il passe ensuite dans les fûts du viticulteur dans lesquels il va rester plusieurs mois avant de terminer en bouteille. Le caviste assure donc tout le processus de fabrication de l’arrivée du raisin jusqu’à l’étiquetage.
Si le caviste travaille dans la distribution, celui-ci est en charge de commercialiser au sein de sa boutique des bouteilles de vin. Pour cela, il sélectionne soigneusement les références qui se trouveront dans sa boutique et conseille les clients qu’ils soient néophytes ou spécialistes. Il prend le rôle d’un sommelier en leur conseillant les meilleurs accords mets vins selon leur goût et leurs choix.
La concurrence étant importante pour les cavistes indépendants, il doit savoir se démarquer surtout de la grande distribution : proposer une boutique originale, offrir une gamme différente, connaître parfaitement ses crus… Pour se diversifier son activité, il peut réaliser des dégustations ou des initiations à l’œnologie.
Les missions d’un caviste
Pour résumer les missions d’un caviste sont les suivantes :
Dans un domaine ou un chai :
- préparation et entretien des cuves
- suivi des opérations de cuvaison et de pressurage
- mise en bouteille et étiquetage
- gestion des stocks
- aide à la commercialisation des produits
En boutique :
- accueil des clients
- identification de leurs besoins et de leurs attentes
- conseil des clients et guide leurs choix en tenant compte de leurs goûts et de leur budget
- mise en valeur des meilleurs produits ou des nouveaux crus
- organisation des dégustations
- gestion des stocks
- réalisation des missions de comptabilité et gestion
- rencontre de producteurs pour déguster et leur passer des commandes
Où travaille le caviste ?
Il est possible d’exercer ce métier au sein d’une exploitation ou d’une cave coopérative mais toutes les régions n’offrent pas les mêmes débouchés professionnels, ni potentiel de recrutement.
Il peut également exercer en boutique où il doit alors avoir de solides connaissances en Oenologie.
Tendance de la profession
Le secteur du vin recrute dans tous les domaines, du plus technique au plus commercial. Le métier de caviste attire de nombreuses personnes en quête de reconversion. La crise du Covid ainsi que l’explosion du e-commerce n’a fait que renforcer les ventes et ainsi, offert de nouvelles opportunités de carrière.
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Formations pour devenir caviste
Devenir caviste ne nécessite pas forcément de diplôme car de nombreux professionnels sont autodidactes.
Formation Initiale
Niveau CAP
- CAP agricole métiers de l'agriculture production végétale : vigne et vin,
- CQP (organisé par la branche professionnelle) vendeur conseil caviste,
Niveau BAC
- Bac pro CGEVV - conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole,
- Bac pro technicien conseil vente en alimentation, option vins et spiritueux,
Niveau BAC+2
- BTSA VO - viticulture-œnologie,
- BTSA TC - technico-commercial champ professionnel vins et spiritueux,
Niveau BAC +3
licence pro gestion des organisations agricoles et agroalimentaires
Niveau BAC +5
- Diplôme national d'œnologie(DNO),
- Diplôme d'ingénieur en agronomie (ENSAT, ENS sciences agronomie de Bordeaux Aquitaine, Supagro).
Formation continue
Pour ceux qui souhaiteraient se reconvertir, les différents diplômes de ce secteur sont accessibles dans le cadre de la formation continue notamment au sein d’un centre de formation professionnelle et de promotion agricole (CFPPA).
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Qualités requises pour devenir caviste
Avoir le sens du contact
Le caviste est en contact avec les fournisseurs, les producteurs de vin, les négociants et les clients. Un bon relationnel est donc indispensable.
Posséder une grande fibre commerciale
Le caviste qui ouvre une boutique ou travaille en tant que salarié est avant tout un commerçant qui doit savoir commercialiser ses produits.
Avoir la passion de son métier
Spécialiste du vin, il doit connaître sur le bout des doigts les cépages, les produits et avoir à cœur de toujours valoriser les produits.
Faire preuve de rigueur
La fabrication d'un vin s'avérant une entreprise délicate, il apparaît indispensable d'être à la fois rigoureux et attentif.
Salaire d’un caviste
À ses débuts, et selon son niveau d’études, le caviste gagne entre le Smic et 1800 € bruts par mois.
Évolutions du caviste
Avec de l'expérience, le caviste peut accéder à des postes de maître de chai ou chef de cave. Avec un niveau Bac+2, il est également possible de devenir conseiller viticole ou vinicole.
Reconversion en tant que caviste
Avantages
- Vous profiterez d’une profession à l'image excellente au cœur de la gastronomie française
- Vous exercerez une profession très bien rémunérée
Inconvénients d'une telle reconversion
- L'insertion professionnelle des débutants est compliquée. Les places sont rares et l'expérience primordiale
Compétences de base indispensables pour se lancer
Savoir
- Zymologie
- Oenologie
- Biérologie
- Pomiculture
- Oenologie du cidre
- Chimie
- Viticulture
- Types de cépages (ampélographie)
- Vinification
- Maltage de céréales
- Brassage de céréales
- Techniques de filtrage
- Techniques de clarification
- Élimination des levures
- Fermentation alcoolique
- Techniques de pasteurisation
- Techniques de distillation
- Techniques d'embouteillage
- Procédures d'échantillonnage
- Dégustation d'assemblages de vins
- Caractéristiques des spiritueux
- Vignobles et appellations
- Réglementation sur la production cidricole
- Réglementation sur la production vinicole
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Cuves de fermentation
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Matériel vinicole
- Utilisation de matériel de nettoyage
Savoir-faire
- Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Effectuer et suivre les étapes d'élaboration d'un alcool
- Ajuster le dosage des ingrédients d'un alcool
- Soutirer un produit après fermentation
- Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage du vin, du cidre, de la bière, ...
- Entretenir une machine ou un équipement
- Entretenir des locaux
(Source: ROME)
Par où commencer sa reconversion de caviste ?
Changer de métier au profit de celui de caviste n'est pas assimilable à une opportunité que vous pouvez saisir au "bon moment". C'est un projet, comme tout autre, que vous devez anticiper en prenant le temps nécessaire. Comme le disait Arthur Ashe, "une des clés du succès est la confiance en soi. Une des clés de la confiance en soi est la préparation"…
Vouloir se former, en prélude à votre reconversion professionnelle de caviste, peut être une décision salutaire surtout si vous n’avez aucune des formations initiales précédemment listées ou des compétences indiquées ci-avant.
La formation peut en effet être, dans une certaine mesure, la clé d’une reconversion professionnelle en tant que caviste mais pas forcément car une chose est sûre : se reconvertir ne rime pas toujours avec se former.
Le mieux est de prendre le temps de préparer votre reconversion professionnelle en faisant le point sur votre situation et vos compétences actuelles. Pour cela, faire appel à un expert en évolution professionnelle pourra être un excellent préalable. Cela mettra à nu vos forces et faiblesses en matière de connaissances et d’aptitudes, et, conséquemment, vos besoins réels en formation (personnalisée), y compris l’organisme de formation qui répondra le plus précisément possible à ces besoins.
Comment financer votre reconversion ?
Il existe différents dispositifs pour financer en tout ou partie votre reconversion.
Salariés en CDI, en CDD ou en intérim
- Compte personnel de formation (CPF)
- CPF de transition professionnelle
- Plan de développement des compétences
- promotion par alternance Pro-A
Demandeur d’emploi
- Compte personnel de formation (CPF)
- Aide Individuelle à la Formation (AIF)
- Contrat de professionnalisation
Intérimaire
- Compte personnel de formation (CPF)
- CPF de transition professionnelle
- Contrat de professionnalisation
- FAFTT (Fonds d’assurance Formation du Travail Temporaire)
Indépendant
- Compte personnel de formation (CPF)
- FAF (fonds d’assurance formation)
- Crédit d'impôt pour la formation des dirigeants d’entreprise
Fonctionnaire
- Compte personnel de formation (CPF)
- Congé de formation professionnelle (CFP)
