Vous êtes amateur de bière ? Alors pourquoi ne pas en faire votre métier en devenant brasseur ?
Bien que la profession soit accessible sans diplôme, il est indispensable de suivre une formation et de multiplier les stages pratiques de brasserie et de malterie afin d’acquérir tout le savoir-faire nécessaire.
Même si ce secteur connaissait (et connaît toujours) un réel essor, le CAP brasseur-malteur a été abrogé en 2005.
Mais ces dernières années, les besoins en formation au métier de brasseur se sont accélérés.
C’est ainsi qu’est né en 2023 le titre de brasseur : un titre de niveau 3 (équivalent à un CAP/BEP) inscrit au RNCP et de portée nationale qui constitue une reconnaissance d’un niveau de qualification dans un métier. Ce titre ne constitue pas un préalable à l’exercice du métier de brasseur qui reste libre d’accès mais il permet à son détenteur d’accéder à la qualité d’artisan sans attendre 3 années d’exercice professionnel.
Un brevet de maîtrise en brasserie (titre professionnel de niveau 5 soit un niveau Bac + 2) devrait également voir le jour.
Il est possible de passer par une formation diplômante ou certifiante pour exercer le métier de brasseur.
Pour devenir ouvrier ou technicien en brasserie industrielle, il est possible de passer par un
Pour devenir ingénieur en brasserie industrielle, il est nécessaire d’obtenir un diplôme d’ingénieur ou un master en agroalimentaire (comme le Master Sciences, Technologies, Santé Mention Nutrition et Sciences des Aliments Parcours Procédés Fermentaires pour l’Agro-Alimentaire : vin – bière à Institut Universitaire de la Vigne et du Vin de Dijon).
Pour devenir brasseur indépendant ou artisanal, il existe des tas de formations accessibles en formation continue.
En voici quelques-unes qui vous permettront d’acquérir de solides connaissances sur la bière et le brassage.
Pour devenir brasseur, La Beer Fabrique propose plusieurs formations éligibles au CPF dont une pour préparer les élèves au Titre Brasseur.
Les équipes de brasseurs professionnels de La Beer Fabrique forment à la théorie et à la pratique du brassage de bière en s’appuyant sur différents systèmes de brassage (Coenco semi-automatique 50L, Braumeister 2hL, brasserie semi-automatique 10hL).
Ils accompagnent également les élèves dans leurs démarches administratives et dans leur projet professionnel.
Les points forts de la formation de La Beer Fabrique :
Pratique sur du matériel professionnel : Mise en pratique du brassage et du conditionnement dans leur brasserie pédagogique (50L à 10hL)
Immersion en micro- brasserie : Réalisation de 4 semaines de stage dans deux micro-brasseries en activité avec au moins 3 ans d’existence
Accompagnement adapté à votre projet : Aide à la création de brasserie et services aux brasseurs (recherche de financement/matériel, brassage à façon...)
Parcours certifiant et reconnu : Préparation aux examens du Titre Brasseur de niveau 3 reconnu par l’ensemble du système brassicole
Durée : 15 jours en centre de formation et 20 jours de stage en brasserie
Lieu de la formation : à Paris et à Lyon
Prix : 4 500€
Financements : CPF, OPCO, France Travail, financement personnel
Fondé en 2019, Brew society est un centre de formation professionnel dédié au brassage de bière, à la distillation de spiritueux et à la zythologie.
Pour devenir brasseur, il est possible de suivre la formation préparatoire au titre brasseur. Les élèves étudient toutes les étapes du processus de fabrication de la bière, apprennent à différencier les matières premières et à les utiliser. Ils découvrent également le processus du brassage, la création de recette mais également toutes les notions liés au QHSE.
Un accompagnement post-formation est également proposé afin d’accompagner les élèves dans la création de leur projet brassicole : de la conception de leur salle de brassage en passant par l’équipement et par la formation sur site.
Pré-requis : Savoir lire, écrire et parler français ; avoir quelques bases en mathématiques (maîtriser les quatre opérations). Le niveau 3ème est demandé pour cette formation et des notions en brassage de bière sont vivement recommandées.
Durée : 7 semaines (3 semaines de formation théorique en centre et 4 semaines de stage pratique)
Lieu de la formation : Rouen
Prix : 4 950€
Financements : CPF, France Travail, par l'entreprise avec prise en charge de l'OPCO, par la région, via le dispositif Transitions Pro…
L’Institut Français des Boissons, de la Brasserie et de la Malterie (IFBM) organise différentes formations pour s'initier ou se perfectionner dans le métier de brasseur.
La plus complète prépare au passage de l’examen du Titre Professionnel de Brasseur de Niveau 3.
Elle comprend des cours en salle, des séances d’exercices (TD), une visite de deux microbrasseries locales, une dégustation de bières…
Pré-requis : Il faut avoir un projet professionnel en lien avec la production de bière ou bien avoir suivi une formation IFBM équivalente ou supérieure au Niveau 1.
Durée : 15 jours + 4 semaines de stage pratique à réaliser dans une brasserie
Lieu de la formation : Vandœuvre-lès-Nancy
Prix : 3 720€
Financements : éligible à tous types de financement
Le Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole (CFPPA) propose une formation brassicole préparant au titre brasseur.
Les élèves apprennent à fabriquer une bière, à contrôler la qualité de la production de bière et à participer à la gestion d’une brasserie.
La formation alterne des cours théoriques, de la pratique et des échanges d'expériences.
Pré-requis : Savoir lire, écrire et maîtriser les quatre opérations
Durée : 113 heures en centre de formation et 140 heures de stage en entreprise
Lieu de la formation : Douai (dans le département du Nord)
Prix : 2 825€ (tarif 2023)
Financements : CPF, France Travail, OPCO, auto-financement
La formation Titre professionnel brasseur de l’ENILEA permet d’apprendre différents processus clés de la fabrication de la bière : le maltage, le filtrage, la pasteurisation, la fermentation, la distillation et l’embouteillage.
Les élèves obtiennent également de solides connaissances sur les matières premières (malt, houblon, eau…), l’hygiène, la sécurité alimentaire, la législation et la vente.
Ils apprennent également à utiliser le matériel nécessaire, des cuves de fermentation aux appareils de distillation, ainsi que les méthodes de nettoyage.
Très complète, la formation comprend des cours orientés sur la pratique avec des travaux pratiques et des travaux dirigés ainsi que 10h de pratique en brasserie artisanale.
Pré-requis : Niveau de français : lu, parlé et écrit. Maîtrise des règles de base en mathématiques. Une première expérience en brasserie amateur est souhaitée.
Durée : 7 semaines (3 semaines en centre de formation et 4 semaines de stage en brasserie)
Lieu de la formation : Poligny (dans le département du Jura)
Prix : 2 887,50€ + inscription examen de 130€ (en 2023)
Financements : CPF, OPCO, France Travail, autofinancement
À l’Université de La Rochelle, le département Biotechnologies-Agroalimentaire délivre depuis 2008 un Diplôme d’Université (DU) « Opérateur de Brasserie » en formation continue.
Il permet de se former au métier de brasseur ou d’améliorer la performance d’une brasserie par une meilleure maîtrise des aspects scientifiques de la fabrication de la bière.
Les différentes étapes de la fabrication de la bière sont abordées de façon théorique et pratique.
La formation s’adresse aussi bien aux dirigeants ou salariés de brasseries et de microbrasseries qu’aux personnes souhaitant se former au métier de brasseur afin de créer une activité ou de s’insérer en tant que salarié dans cette branche.
Pré-requis : Pas de niveau scolaire minimum exigé. Expérience pratique du brassage exigée (professionnel ou amateur)
Durée : 140 heures de formation (réparties sur 4 semaines)
Lieu de la formation : La Rochelle
Prix : 3 340€
Situés à Pont-à-Mousson, les Brasseurs de Lorraine dispensent depuis 1999 des formations dans le domaine de la brasserie : une d’initiation et une pratique en immersion.
La première s’adresse aux personnes qui souhaitent s’initier à la production de bière, créer une brasserie ou simplement comprendre les fondamentaux de la production de bière.
La seconde est destinée aux personnes ayant déjà des connaissances théoriques en brasserie et qui souhaitent se trouver en conditions réelles de production afin d’être capable de créer leur propre entreprise.
Durée : 21 ou 35 heures de formation (soit 3 ou 5 jours)
Lieu de la formation : Pont-à-Mousson (dans le département de la Meurthe-et-Moselle)
Prix : 625€ HT (soit 750€ TTC) pour l’initiation et 1 600€ HT pour la formation pratique en immersion.
N.B. Ces informations ne sont pas exhaustives et sont susceptibles de modification suivant l'évolution de la législation. Nous vous invitons à bien vérifier auprès du centre concerné.
Les tarifs des formations ont été relevés en juillet 2024 sur le site de chaque organisme. Ils sont susceptibles d'être modifiés à tout moment.
