Formation de Zythologie et biérologie - Devenir un expert de la bière

Proposé par La Beer Fabrique
Public concernés :
Demandeur d'emploi - Salarié non cadre - Etudiant - Artisan, commerçant, chef d’entreprise - Agriculteur - Salarié cadre - Fonctionnaire
Mode d'accompagnement :
En centre Voir tous les lieux de formation
Niveau visé :
CAP, BEP
Tarif
1 795,00 € Finançable CPF
Durée :
5 jours
Type de formation :
Certifiante
Taux de réussite:
84 %

Présentation

À travers notre formation de Zythologie, vous apprendrez en 5 jours l’essentiel des éléments à connaître sur l’histoire de la bière, l’art de la dégustation ainsi que du service afin de devenir zythologue / biérologue.

Grâce à l’approche pratique et immersive de notre formation, vous mettrez en application la théorie à travers plusieurs sessions de dégustation, une visite de Brewpub et un atelier sur les accords-mets bières.
Cette approche vous permettra de maîtriser l’art de la dégustation, du service de la bière, et de la construction d’une carte à bière cohérente.
Enfin, vous réaliserez aussi un brassin en autonomie et participerez à une journée de brassage pour mieux comprendre l’impact des ingrédients sur le produit final. 

Notre parcours est certifiant, il prépare au 3ᵉ bloc du Titre Brasseur.

Depuis 6 ans, nous avons accueilli, formé et accompagné plus de 1500 personnes !

Nos formateurs sont spécialisés dans le brassage de bières et sont donc experts dans leur domaine. Ils ont à cœur de vous transmettre toutes les clés et savoir-faire nécessaires, aussi bien théoriques que pratiques, pour l'établissement de votre projet.

Vous pouvez financer cette formation par quatre moyens différents :

  • Le Compte Personnel de Formation (CPF)
  • Pôle Emploi
  • Votre entreprise
  • Vos propres moyens

N'hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement supplémentaire, nous serions ravis d'en savoir plus sur votre projet et de vous présenter notre programme de formation en détail !

À l'issue de votre formation, nous pouvons également vous accompagner dans votre projet (recherche d'emploi, recherche de matériel pour votre brasserie, brassage à façon, etc.)

Une formation animée par nos formateurs / zythologues, un accompagnement dans votre projet et le partage de notre expertise d'entreprise du milieu brassicole depuis 2016
  • Programme

    Lundi :

    ✔︎ Introduction, présentation du déroulé de la semaine
    ✔︎ Présentation du secteur brassicole et du marché de la bière en France
    ✔︎ Revue des ingrédients : spécificités, apports et utilisation
    ✔︎ Revue des étapes de brassage : objectifs, déroulement, durée
    ✔︎ La fermentation : principe, contrôles et suivi
    ✔︎ Conditionnement : théorie de la carbonatation naturelle et forcée, conditionnement en bouteille, fût et canettes

    Mardi :

    ✔︎ Histoire des styles et revue des recettes des principaux styles
    ✔︎ Données techniques des BJCPs et tableaux des ingrédients
    ✔︎ Théorie de la dégustation et des accords
    ✔︎ Reconnaissance des faux-goûts
    ✔︎ Réalisation d’un brassin de 20L en tout grain
    ✔︎ Dégustation des styles brassés

    Mercredi :

    ✔︎ Théorie du service au bar et de la verrerie
    ✔︎ Les contenants de la bière, avantages et inconvénients
    ✔︎ Entretien du matériel de service
    ✔︎ Revue avancée de la dégustation, des styles, des pays et leur spécificité
    ✔︎ Mise en situation : dégustation comparative de bières avec changements de paramètres, présentation de la bière et de ses caractéristiques

    Jeudi :

    ✔︎ Les tendances du marché et la législation
    ✔︎ Coût de fabrication, prix de vente et business plan
    ✔︎ Visite d’un brewpub
    ✔︎ Échange avec des professionnels

    Vendredi :

    ✔︎ Les types d’accords mets et boissons
    ✔︎ Les règles de construction d’une carte de bière cohérente
    ✔︎ Mise en application lors d’un atelier de dégustation bières et fromages

  • Objectifs

    Notre formation de Zythologie vous prépare à l'examen national du bloc 3 du Titre Brasseur de Niveau 3. (RNCP37438 de la CMA France)

    Elle permet aux apprenants d’appréhender et de maîtriser : 

    • Le processus de brassage d’une bière
    • Les styles de bière et leur histoire
    • L’art de la dégustation et du service de la bière
    • Les coûts et les prix liés au brassage et la vente de bière

    En termes d’objectif opérationnels, à la fin de la formation, l'apprenant saura :

    • Présenter une bière au client avec ses caractéristiques clés
    • Proposer une bière à la dégustation en respectant les règles du service et des associations mets / bière
    • Appréhender le marché de la bière, l’offre existante et les tendances de développement 
    • Définir le prix de vente d’une bière
    • Identifier les économies dans la fabrication de bière
  • Pédagogie

    Durant les cinq jours de formation, vous alternerez entre des modules théoriques et pratiques sur la dégustation, le brassage de bière ainsi que la compréhension des enjeux financiers liés à la production/ vente de bière. Une visite de Brewpub est aussi organisée. 

  • Débouchés

    Les débouchés sont nombreux suite à cette formation, que ce soit travailler directement dans le secteur brassicole (conseil, créateur de recette, etc.) ou dans le domaine du CHR (café, hôtel, restaurant).

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Documentation gratuite
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A propos du centre La Beer Fabrique

La Beer Fabrique est un organisme de formation spécialisé dans le domaine brassicole ayant formé plus de 1500 brasseurs. Nos différentes formations permettent de s'adapter à vos besoins que vous soyez brasseurs amateurs souhaitant aller plus loin dans la technique brassicole, ainsi qu'aux professionnels désireux de monter leur propre microbrasserie ou brewpub.

Nous sommes le seul centre de formation présent dans toute la France avec des formations à Paris, Lyon, Toulouse, Nantes, Lille et Marseille. De plus, nous sommes le seul centre à être labellisé au Titre Brasseur dans plusieurs villes (Paris et Lyon).

Nos formateurs sont spécialisés dans le brassage de bière et sont donc experts dans leur domaine. Ils ont à cœur de vous transmettre toutes les clés et savoir-faire nécessaires, aussi bien théoriques que pratiques, pour l'établissement de votre projet.

Toutes nos formations sont certifiantes. Nos formations d’une semaine délivrent le bloc de compétences UCP9  du BP Industries Alimentaires : « Conduire une ligne de fabrication ou de conditionnement de produits alimentaires ». Nos formations Titre Brasseur préparent quant à elles à l’examen national pour l’obtention du Titre Brasseur de niveau 3.

A l'issue de votre formation, nous pouvons également vous accompagner dans votre projet (recherche d'emploi, recherche de matériel pour votre brasserie, brassage à façon, etc.)

Documentation gratuite