Après deux semaines de formation en vue d’ouvrir votre micro-brasserie puis en vue de développer son affaire, The Brew Society, Institut de Brassiculture Normand, vous propose une troisième semaine de formation qui vous permettra d’acquérir le socle de compétences de base de la zythologie / Biérologie.
Cette formation a également été conçue pour les cavistes, barmen, ou encore toute autre corps de métier voulant développer des compétences professionnelles de présentation,de service ou encore d’étude de la bière.
La zythologie est la science de la bière et de ses procédés, du brassage et de la brasserie. Histoire, culture et procédés de fabrication, jusqu’à l’art de déguster la bière.
Cette dernière semaine de formation sera le point d’orgue de votre apprentissage. Dispensée par des professionnels et passionnés du brassage et de la bière, cette formation est ouverte à 8 élèves par classe au maximum.
La formation peut se faire en centre à Rouen ou à distance pour la partie théorique (la partie pratique se déroule dans nos locaux).
L'accompagnement post-formation avec notre pôle BrewFactory. Notre propre certification "Devenir zythologue/biérologue". Nous formons au Titre Brasseur de niveau 3.
LUNDI : 1er jour de formation
Présentation de la formation, ses objectifs, ses intervenants, les projets de chacun (1 heure)
Introduction : le marché brassicole français (1 heure)
Fabrication et matières premières (2 heures)
Atelier sensoriel sur le houblon (0,5 heure)
Histoire de la bière (1,5 heure)
Exercices pratiques (2 heures)
Objectif pédagogique : connaître parfaitement le produit étudié depuis son histoire jusqu’à sa dégustation en passant par sa fabrication
Modalité d’évaluation : par fiches de dégustation à remplir et par QCM en fin de formation
MARDI : 2ème jour de formation
La dégustation (2 heures)
Exercices pratiques (1 heure)
Les défauts et flaveurs secondaires (3,5 heures)
Exercices pratiques (1,5 heure)
Objectif pédagogique : savoir reconnaître et détecter les faux goûts lors de dégustation d’une bière
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation
MERCREDI : 3ème jour de formation
Les grandes nations de la bière (2 heures)
Exercices pratiques (1,5 heure)
Les styles de bières (3 heures)
Exercices pratiques (1,5 heure)
Objectif pédagogique : savoir connaître et reconnaître un style de bière en fonction de son origine
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation
JEUDI : 4ème jour de formation
Les accords bières et mets (2 heures)
Exercices pratiques (1,5 heure)
Objectif pédagogique : être en mesure d’associer des bières en fonction des plats proposés
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation
Stockage et service de la bière (2 heures)
Exercices pratiques (2,5 heures)
Objectif pédagogique : savoir gérer le stockage et un service professionnel de bière
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation
VENDREDI : 5ème jour de formation
Stratégie commerciale et construction de gammes (2 heures)
Exercices pratiques (2 heures)
Objectif pédagogique : être en mesure de définir une stratégie commerciale idéale en fonction de la gamme de bière construite
Modalité d’évaluation : par QCM en fin de formation
Examen final (1 heure)
Les questions sont en rapport avec la semaine écoulée.
Debriefing, remise des attestations de participation (3 heures)
Discussion collégiale à propos de la formation.
Bonus en vidéo
Cette formation prépare aux métiers suivants :
Financement
Formation éligible au financement par
Certification
Cette semaine de formation permet de valider un bloc de compétences inclus dans le référentiel du titre de brasseur artisanal : RNCP37438BC03 : Participer à la gestion d’une brasserie.
Les deux épreuves correspondant à ce bloc de compétences sont les deux épreuves suivantes :
Cela ne permet pas de s’inscrire à l’examen du titre brasseur. Pour cela, il faudra suivre le reste du cursus.
Pour la validation du bloc de compétences RNCP37438BC03, il est impératif de s’inscrire et de se présenter aux deux épreuves de biérologie de l’examen du Titre Brasseur pour valider ce bloc de compétences.
Le centre de formation BrewSociety a ouvert ses portes en 2019, et a formé plus de 1000 élèves en 5 ans d’existence, toutes formations confondues. Spécialisé dans les formations de production de boissons, le centre de formation propose des formations de différentes durées mais avec un seul et même objectif : la transmission d’un savoir-faire.
Nous avons toujours eu à cœur de rendre notre centre de formation et nos formations toujours plus professionnelles et professionnalisantes. Brew Society est certifié « Qualiopi » qui est un gage de qualité pour les centres de formation en France. Nous proposons de vous former pendant une semaine aux nouvelles tendances : boissons sans alcool.
La qualité de nos formations est notre priorité absolue. C’est pourquoi chaque formateur a été sélectionné en fonction de son expertise dans le domaine et de son niveau d’étude.
Nous disposons d'une picobrasserie BrewFactory de 150L et d'une microbrasserie de 5hL dont vous aurez l'occasion d'utiliser durant votre formation.
Nos formations brassicoles sont certifiantes et diplômantes. BrewSociety vous forme au passage du Titre Brasseur et fait également figure de centre d'examen pour ce même Titre Brasseur.
BrewSociety vous propose un accompagnement après votre formation grâce à BrewFactory, notre pôle accompagnement et consulting. Nous vous aidons à choisir votre matériel de brassage, à dimensionner votre salle et nous vous formons directement sur votre matériel dans votre local une fois votre installation terminée.
