Notre formation professionnelle Brasseur Avancée va vous fournir les clés vous permettant de perfectionner vos techniques de brassage ainsi qu'une meilleure appréhension des règles de la gestion d'une brasserie.
Contenu de la Formation Brasseur Professionnel avancée.
1- Connaissances théoriques avancées :
Sur la bière et le brassage : ingrédients, process, hygiène...
2- Mise en application sur du matériel professionnel :
Brassins sur différentes unités de brassage 1hL, 2hL, 10hL et conditionnement bouteille / fût
3- Gestion de brasserie :
Apprentissage des bases de la zythologie et de la gestion financière d'une brasserie
4- Immersion en brasserie :
2 stages en micro-brasserie d’au moins 3 ans à réaliser dans le cadre du cursus
Depuis 6 ans, nous avons accueilli, formé et accompagné plus de 1500 personnes !
Nos formateurs sont spécialisés dans le brassage de bières et sont donc experts dans leur domaine. Ils ont à cœur de vous transmettre toutes les clés et savoir-faire nécessaires, aussi bien théoriques que pratiques, pour l'établissement de votre projet.
Vous pouvez financer cette formation par quatre moyens différents :
N'hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement supplémentaire, nous serions ravis d'en savoir plus sur votre projet et de vous présenter notre programme de formation en détail !
À l'issue de votre formation, nous pouvons également vous accompagner dans votre projet (recherche d'emploi, recherche de matériel pour votre brasserie, brassage à façon, etc.)
Planning de la formation
1ʳᵉ semaine de formation :
LUNDI : Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris
9h - 12h : Présentation approfondie sur le malt et le houblon
13h – 18h : Présentation approfondie sur l’eau et sa composition, gestion des
effluents (eau souillée, drêches, et autre déchet)
MARDI : Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris
9h - 12h : Présentation approfondie sur les levures, introduction à la microbiologie
(taxonomie, métabolisme), gestion des levures en brasserie, conditionnement et
utilisation
13h – 14h : Présentation approfondie sur la métrologie, l'étalonnage et son
utilisation, le matériel professionnel (qualité, norme), le matériel de laboratoire,
contrôle qualité, filtration
14h – 18h : microbiologie de la qualité : hygiène, infections et contaminations
(visuel, bonnes pratiques, produits)
MERCREDI : Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris
9h - 12h : Découverte des styles à travers la création de recette, création de la recette de la semaine et explication des choix, calcul et prise en compte de paramètres avancés.
13h – 16h : exercice création de recette sur tirage au sort
16h – 18h : examen blanc (QCM technologie)
JEUDI - Dans notre brasserie à Aubervilliers
9h - 17h : Journée de brassage en semi-autonomie, sur notre brasserie 10 hL (Tian-Tai)
VENDREDI - Dans notre brasserie à Aubervilliers
9h - 13h : Journée bloc froid, suivis de fermentation, mesure de densité, taux de
CO2, gestion des levures, hygiène en brasserie.
14h - 17h : correction examen blanc (QCM technologie)
2ᵉ semaine de formation :
LUNDI - Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris
9h - 10h : histoire de la bière, évolution de style et des tendances de consommation
10h - 12h : théorie de la dégustation (approfondissement de la description organoleptique de la bière)
13h – 17h : dégustation à l’aveugle, description sensorielles et identification, proposition d’accord (pairing),
MARDI - Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris
9h - 12h : Gestion de la production et conditionnement, calcul resucrage / carbonatation (outils, diagramme), conditionnement atmosphérique / isobar, différents contenant pour différentes occasions et public
13h – 17h : APRÈS-MIDI : présentation, analyse qualité, méthode, analyse en Labo, le matériel, introduction aux normes EBC, méthode (principe et intérêt), contrôle qualité
MERCREDI - Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris
9h - 12h : Brassage sur du 50 L (coenco semi-auto)
13h – 17h : Examen blanc des pratiques professionnelles tout au long de la prod
JEUDI - Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris
9h - 12h : local, plan : contraintes, aménager son espace, éviter les pièges, matériel : dimensionnement, objectif, cible, // fournisseur
13h – 17h : les tendances, DH, NABLAB (sans alcool), vieillissement en barrique, ajout, BIO
VENDREDI - Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris
9h - 12h : Gestion et organisation production, prix de revient (outils de calcul), définir prix de ventes, compréhension du marché, placement, cible, marché
13h - 17h : TD / examen blanc gestion de brasserie
En termes d’objectif opérationnels, à la fin de la formation, l'apprenant saura :
De plus, la formation Brasseur avancée a pour objectifs pédagogiques :
- Préparer à l’examen national des blocs 2 & 3 du Titre Brasseur de Niveau 3 (RNCP37438 de la CMA France)
- Permettre aux apprenants de devenir garant au sein d’une brasserie de :
La Formation Brasseur Avancée possède des cours en ligne d’une durée de 4h qui sont complétés par des cours en présentiels dans nos brasseries à Paris.
Les cours, qu’ils soient théoriques et pratiques, sont dispensés par des brasseurs professionnels ou par des employés de brasserie spécialistes de leurs domaines. Vous travaillerez également avec des fondateurs de brasserie ou brewpubs ou des avocats sur la partie business plan et création d’entreprise. vous aurez ainsi toutes les clés pour monter votre propre projet brassicole.
Nos formations de 10 jours vous permettent de vous préparer aux blocs “Contrôler la qualité de la production de bière” et “Participer à la gestion d’une brasserie” de la certification professionnelle du Titre Brasseur.
Notre formation prépare aux métiers de Dirigeant Brasseur, Brasseur, Opérateur Brassicole...
Nos indicateurs de résultats en 2023 :
La Beer Fabrique est un organisme de formation spécialisé dans le domaine brassicole ayant formé plus de 1500 brasseurs. Nos différentes formations permettent de s'adapter à vos besoins que vous soyez brasseurs amateurs souhaitant aller plus loin dans la technique brassicole, ainsi qu'aux professionnels désireux de monter leur propre microbrasserie ou brewpub.
Nous sommes le seul centre de formation présent dans toute la France avec des formations à Paris, Lyon, Toulouse, Nantes, Lille et Marseille. De plus, nous sommes le seul centre à être labellisé au Titre Brasseur dans plusieurs villes (Paris et Lyon).
Nos formateurs sont spécialisés dans le brassage de bière et sont donc experts dans leur domaine. Ils ont à cœur de vous transmettre toutes les clés et savoir-faire nécessaires, aussi bien théoriques que pratiques, pour l'établissement de votre projet.
Toutes nos formations sont certifiantes. Nos formations d’une semaine délivrent le bloc de compétences UCP9 du BP Industries Alimentaires : « Conduire une ligne de fabrication ou de conditionnement de produits alimentaires ». Nos formations Titre Brasseur préparent quant à elles à l’examen national pour l’obtention du Titre Brasseur de niveau 3.
A l'issue de votre formation, nous pouvons également vous accompagner dans votre projet (recherche d'emploi, recherche de matériel pour votre brasserie, brassage à façon, etc.)
