Formation Brasseur Professionnel Avancée

Proposé par La Beer Fabrique
Public concernés :
Demandeur d'emploi - Salarié non cadre - Etudiant - Artisan, commerçant, chef d’entreprise - Agriculteur - Salarié cadre - Fonctionnaire
Mode d'accompagnement :
En centre Voir tous les lieux de formation
Niveau visé :
CAP, BEP
Tarif
3 000,00 € Finançable CPF
Durée :
10 jours
Type de formation :
Certifiante
Taux de réussite:
84 %
Pré-requis :
Formation Brasseur professionnel

Présentation

Notre formation professionnelle Brasseur Avancée va vous fournir les clés vous permettant de perfectionner vos techniques de brassage ainsi qu'une meilleure appréhension des règles de la gestion d'une brasserie.


Contenu de la Formation Brasseur Professionnel avancée. 

1- Connaissances théoriques avancées :

Sur la bière et le brassage : ingrédients, process, hygiène...

2- Mise en application sur du matériel professionnel :

Brassins sur différentes unités de brassage 1hL, 2hL, 10hL et conditionnement bouteille / fût

3- Gestion de brasserie :

Apprentissage des bases de la zythologie et de la gestion financière d'une brasserie

4- Immersion en brasserie :

2 stages en micro-brasserie d’au moins 3 ans à réaliser dans le cadre du cursus


Depuis 6 ans, nous avons accueilli, formé et accompagné plus de 1500 personnes !

Nos formateurs sont spécialisés dans le brassage de bières et sont donc experts dans leur domaine. Ils ont à cœur de vous transmettre toutes les clés et savoir-faire nécessaires, aussi bien théoriques que pratiques, pour l'établissement de votre projet.

Vous pouvez financer cette formation par quatre moyens différents :

  • Le Compte Personnel de Formation (CPF)
  • Pôle Emploi
  • Votre entreprise
  • Vos propres moyens

N'hésitez pas à nous contacter pour tout renseignement supplémentaire, nous serions ravis d'en savoir plus sur votre projet et de vous présenter notre programme de formation en détail !

À l'issue de votre formation, nous pouvons également vous accompagner dans votre projet (recherche d'emploi, recherche de matériel pour votre brasserie, brassage à façon, etc.)

  • Programme

    Planning de la formation 

    1ʳᵉ semaine de formation : 

    LUNDI : Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris

    9h - 12h : Présentation approfondie sur le malt et le houblon
    13h – 18h : Présentation approfondie sur l’eau et sa composition, gestion des
    effluents (eau souillée, drêches, et autre déchet)


    MARDI : Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris

    9h - 12h : Présentation approfondie sur les levures, introduction à la microbiologie
    (taxonomie, métabolisme), gestion des levures en brasserie, conditionnement et
    utilisation
    13h – 14h : Présentation approfondie sur la métrologie, l'étalonnage et son
    utilisation, le matériel professionnel (qualité, norme), le matériel de laboratoire,
    contrôle qualité, filtration
    14h – 18h : microbiologie de la qualité : hygiène, infections et contaminations
    (visuel, bonnes pratiques, produits)


    MERCREDI : Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris

    9h - 12h : Découverte des styles à travers la création de recette, création de la recette de la semaine et explication des choix, calcul et prise en compte de paramètres avancés.
    13h – 16h : exercice création de recette sur tirage au sort
    16h – 18h : examen blanc (QCM technologie)


    JEUDI - Dans notre brasserie à Aubervilliers

    9h - 17h : Journée de brassage en semi-autonomie, sur notre brasserie 10 hL (Tian-Tai)


    VENDREDI - Dans notre brasserie à Aubervilliers

    9h - 13h : Journée bloc froid, suivis de fermentation, mesure de densité, taux de
    CO2, gestion des levures, hygiène en brasserie.
    14h - 17h : correction examen blanc (QCM technologie)

    2ᵉ semaine de formation : 

    LUNDI - Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris

    9h - 10h : histoire de la bière, évolution de style et des tendances de consommation
    10h - 12h : théorie de la dégustation (approfondissement de la description organoleptique de la bière)
    13h – 17h : dégustation à l’aveugle, description sensorielles et identification, proposition d’accord (pairing),


    MARDI - Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris

    9h - 12h : Gestion de la production et conditionnement, calcul resucrage / carbonatation (outils, diagramme), conditionnement atmosphérique / isobar, différents contenant pour différentes occasions et public
    13h – 17h : APRÈS-MIDI : présentation, analyse qualité, méthode, analyse en Labo, le matériel, introduction aux normes EBC, méthode (principe et intérêt), contrôle qualité


    MERCREDI - Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris

    9h - 12h : Brassage sur du 50 L (coenco semi-auto)
    13h – 17h : Examen blanc des pratiques professionnelles tout au long de la prod


    JEUDI - Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris

    9h - 12h : local, plan : contraintes, aménager son espace, éviter les pièges, matériel : dimensionnement, objectif, cible, // fournisseur
    13h – 17h : les tendances, DH, NABLAB (sans alcool), vieillissement en barrique, ajout, BIO


    VENDREDI - Dans nos locaux dans le 11ᵉ Arrondissement à Paris

    9h - 12h : Gestion et organisation production, prix de revient (outils de calcul), définir prix de ventes, compréhension du marché, placement, cible, marché
    13h - 17h : TD / examen blanc gestion de brasserie

  • Objectifs

    En termes d’objectif opérationnels, à la fin de la formation, l'apprenant saura :

    • Réaliser et suivre le processus de fermentation (ajout de
      levure, purge et filtration, refermentation)
    • Procéder aux contrôles qualité, au nettoyage du matériel et
      aux vérifications (matières premières, traçabilité, effluents)
    • Présenter une bière au client et proposer une bière à la
      dégustation
    • Appréhender le marché de la bière, définir un prix de vente et
      identifier les économies potentielles

    De plus, la formation Brasseur avancée a pour objectifs pédagogiques  : 

    - Préparer à l’examen national des blocs 2 & 3 du Titre Brasseur de Niveau 3 (RNCP37438 de la CMA France)

    - Permettre aux apprenants de devenir garant au sein d’une brasserie de :

    • La mise en œuvre du processus de fabrication de la bière
    • La réalisation du conditionnement de la bière
    • L’application des processus d’hygiène et de sécurité
    • Le respect de la réglementation en vigueur

  • Pédagogie

    La Formation Brasseur Avancée possède des cours en ligne d’une durée de 4h qui sont complétés par des cours en présentiels dans nos brasseries à Paris.

    Les cours, qu’ils soient théoriques et pratiques, sont dispensés par des brasseurs professionnels ou par des employés de brasserie spécialistes de leurs domaines. Vous travaillerez également avec des fondateurs de brasserie ou brewpubs ou des avocats sur la partie business plan et création d’entreprise. vous aurez ainsi toutes les clés pour monter votre propre projet brassicole.

    Nos formations de 10 jours vous permettent de vous préparer aux blocs “Contrôler la qualité de la production de bière” et “Participer à la gestion d’une brasserie” de la certification professionnelle du Titre Brasseur.

  • Débouchés

    Notre formation prépare aux métiers de Dirigeant Brasseur, Brasseur, Opérateur Brassicole... 

  • Autres infos

    Nos indicateurs de résultats en 2023 :

    • Nombre de stagiaires : 404
    • Taux de satisfaction moyen : 9,3/10 
    • Taux d'obtention moyen des blocs 1 et 3 de compétences du CQP
    • Technicien de Process Brassicole (RNCP32113 de l'OPCALIM) : 84 % 
    • Taux d'assiduité moyen : 99,9%
    • Taux de présentation à l'examen : 99,9%
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Documentation gratuite
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A propos du centre La Beer Fabrique

La Beer Fabrique est un organisme de formation spécialisé dans le domaine brassicole ayant formé plus de 1500 brasseurs. Nos différentes formations permettent de s'adapter à vos besoins que vous soyez brasseurs amateurs souhaitant aller plus loin dans la technique brassicole, ainsi qu'aux professionnels désireux de monter leur propre microbrasserie ou brewpub.

Nous sommes le seul centre de formation présent dans toute la France avec des formations à Paris, Lyon, Toulouse, Nantes, Lille et Marseille. De plus, nous sommes le seul centre à être labellisé au Titre Brasseur dans plusieurs villes (Paris et Lyon).

Nos formateurs sont spécialisés dans le brassage de bière et sont donc experts dans leur domaine. Ils ont à cœur de vous transmettre toutes les clés et savoir-faire nécessaires, aussi bien théoriques que pratiques, pour l'établissement de votre projet.

Toutes nos formations sont certifiantes. Nos formations d’une semaine délivrent le bloc de compétences UCP9  du BP Industries Alimentaires : « Conduire une ligne de fabrication ou de conditionnement de produits alimentaires ». Nos formations Titre Brasseur préparent quant à elles à l’examen national pour l’obtention du Titre Brasseur de niveau 3.

A l'issue de votre formation, nous pouvons également vous accompagner dans votre projet (recherche d'emploi, recherche de matériel pour votre brasserie, brassage à façon, etc.)

Documentation gratuite