Produire des boissons sans alcool

Lundi - 1ère journée de formation

Matin (3,5hs)

Accueil et présentation du programme 

• Introduction du formateur et des participants
• Objectifs de la formation

Panorama du marché des boissons sans alcool

• Tendances actuelles et futures
• Types populaires de boissons sans alcool : bières sans alcool,
  kombucha, mocktails, eaux aromatisées, etc.
• Analyse des préférences des consommateurs et des segments de
  marché

Après-midi (3,5hs)

Fondamentaux de la chimie des boissons

• Principes de base de la fermentation et des méthodes pour la stopper ou
  l’éviter
• Équilibre des saveurs et des arômes dans les boissons sans alcool

Réglementation et Normes

• Réglementations locales et internationales pour la production et la
  commercialisation
• Normes de sécurité alimentaire et d’hygiène

Mardi - 2ème journée de formation

Matin (3,5hs)

Ingrédients de base et additifs

• Sélection des ingrédients de qualité
• Additifs et agents conservateurs : quels utiliser et pourquoi

Technologies et équipements

• Équipements nécessaires pour la production à petite et grande échelle
• Innovations technologiques dans la production de boissons sans alcool

Après-midi (3,5hs)

Processus de fabrication de la bière sans alcool

• Étapes spécifiques pour produire de la bière sans alcool
• Techniques de désalcoolisation

Autres boissons fermentées sans alcool

• Production de kombucha et de kéfir
• Contrôle de la fermentation et des saveurs

Mercredi - 3ème journée de formation

Matin (3,5hs)

Création de recettes

• Méthodologie pour développer de nouvelles recettes
• Équilibrage des saveurs et des arômes

Atelier pratique : développement de recettes

• Création de recettes personnalisées par les participants
• Discussion et ajustements

Après-midi (3,5hs)

Tests de production en petite échelle

• Mise en pratique des recettes développées
• Utilisation des équipements pour de petites productions

Analyse sensorielle et évaluation 

• Dégustation et évaluation des produits
• Techniques d’analyse sensorielle

Jeudi - 4ème journée de formation

Matin (3,5hs)

Gestion de la production et de la qualité

• Contrôle qualité à chaque étape de la production
• Mise en place de procédures de qualité et de traçabilité

Emballage et conservation

• Techniques modernes d’emballage
• Méthodes de conservation pour prolonger la durée de vie des produits 

Après-midi (3,5hs)

Logistique et distribution

• Stratégies de distribution adaptées aux boissons sans alcool
• Partenariats avec distributeurs et détaillants

Aspects marketing et positionnement

• Création d’une marque attractive
• Stratégies de communication et de marketing digital

Vendredi - 5ème journée de formation

Matin (3,5hs)

Projet pratique de production

• Réalisation d’un projet de production en groupe
• Mise en œuvre de toutes les étapes de la production à la mise en
  bouteille

Après-midi (3,5hs)

Présentation des projets

• Présentation des projets réalisés par les groupes
• Feedback du formateur et des autres participants

Conclusion et évaluation

• Révision des points clés de la formation
• Cérémonie de remise des attestations d’excellence
• Clôture de la formation et réseautage

Ce programme vise à fournir une compréhension approfondie et pratique de la production de boissons sans alcool, tout en répondant aux besoins actuels et futurs du marché.

Cette formation prépare aux métiers suivants :

• producteur de boissons sans alcool
• assistant producteur de boissons sans alcool

Financement

Formation éligible au financement par

• France Travail
• par l'entreprise avec prise en charge de l'OPCO
• par la région
• le dispositif Transitions Pro
• ...