Étapes pour créer son activité de traiteur | Spécial reconversion

Que ce soit à domicile, en boutique ou lors d'événements variés, le traiteur a pour mission de régaler les papilles des convives.  

Permettant de se libérer des contraintes que l’on retrouve dans la restauration traditionnelle comme les horaires, le métier de traiteur offre une superbe alternative aux candidats à la reconversion souhaitant se lancer dans le monde de la cuisine.

Mais avant de vous lancer, vous vous posez certainement un certain nombre de questions. Une formation est-elle obligatoire ? Quelle structure juridique est la plus appropriée ? 

Cet article devrait vous aider à y voir plus clair.

Valider le métier de traiteur

Avant de vous lancer dans une reconversion en tant que traiteur, prenez le temps de bien comprendre le métier.

Beaucoup de personnes envisagent une reconversion professionnelle en se laissant séduire par l’image véhiculée par les émissions de cuisine. Le métier de traiteur est souvent perçu comme une profession passionnante et créative, mais il est essentiel de bien connaître la réalité de cette activité avant de franchir le pas. Tout n’est pas toujours rose : c’est une profession exigeante, avec ses contraintes et ses défis.

Le métier de traiteur : entre passion et exigences

Le traiteur se situe à l’intersection de deux secteurs clés : l’alimentation et la restauration. Ses missions principales consistent à préparer et vendre des plats préparés, souvent sur mesure, pour répondre aux besoins spécifiques de ses clients. Ces prestations s’adressent aussi bien aux particuliers (mariages, anniversaires, repas de famille) qu’aux professionnels (salons, événements d’entreprise, forums).

Voici les grandes étapes de l’activité d’un traiteur :

• Concevoir un menu adapté à l’événement.
• Sélectionner et acheter des matières premières de qualité.
• Préparer les plats dans un respect strict des normes d’hygiène.
• Livrer les commandes ou organiser un service sur place.

Connaître les spécialités du métier de traiteur

Selon vos préférences et compétences, vous pouvez vous orienter vers différents types de métiers de traiteur :

• Cuisinier-traiteur : préparation de plats variés et équilibrés.
• Traiteur-organisateur de réception : gestion complète des événements, incluant la logistique et la coordination du service.
• Charcutier-traiteur ou boucher-charcutier-traiteur : spécialisation dans les produits carnés et leurs déclinaisons gastronomiques.
• Poissonnier-traiteur : expertise dans les produits de la mer, avec des préparations souvent très créatives.

Êtes-vous prêt pour cette reconversion ?

Avant de vous lancer, prenez le temps de bien analyser la réalité du métier. Voici quelques points à considérer : 

• Les missions : Êtes-vous à l’aise avec l’idée de travailler dans un secteur où les horaires peuvent être irréguliers et intenses, notamment lors des événements importants ?
• Les avantages et les inconvénient : Le métier offre une grande satisfaction créative, mais il demande également une organisation rigoureuse et une capacité à gérer le stress.
• La rémunération : Elle varie selon l’expérience, le secteur d’activité et la taille des événements pris en charge. 

Renseignez-vous 

Pour réussir votre reconversion, il est indispensable de vous former et d’en apprendre davantage sur les spécificités de ce métier. Consultez notre fiche métier pour découvrir des informations détaillées sur les compétences requises, les formations disponibles, ainsi que les débouchés. 

Ce premier pas vous permettra de vérifier si ce métier correspond réellement à vos aspirations et de poser les bases d’une reconversion réussie. 

Ne vous lancez pas à l’aveugle : informez-vous, planifiez, et surtout, préparez-vous !

Se former au métier de traiteur

Si vous rêvez de transformer votre passion pour la cuisine en un projet professionnel, il est probable que vous sachiez déjà concocter des plats savoureux ou des pâtisseries irrésistibles. Cependant, avoir du talent culinaire, bien que nécessaire, n’est pas suffisant pour réussir dans l’univers exigeant de la cuisine professionnelle. 

Le métier de traiteur, bien qu’accessible à tous, requiert préparation, compétences spécifiques et respect de certaines obligations.

Devenir traiteur : accessible, mais pas sans exigences

L’avantage du métier de traiteur est que son accès n’est pas réglementé par l’État. Vous pouvez donc vous lancer sans détenir de diplôme particulier, ce qui rend ce métier attractif pour les personnes en reconversion, peu importe leur âge. Toutefois, il existe des exceptions pour certaines spécialisations, notamment : 

• Charcutier-traiteur ou boucher-charcutier-traiteur : Un diplôme est obligatoire, comme le CAP charcutier-traiteur, le bac pro boucher-charcutier-traiteur, ou encore le CQP charcutier-préparateur artisanal. 
• Poissonnier-traiteur : Vous devez obtenir un diplôme spécifique comme le bac pro poissonnier-écailler-traiteur ou un CQP préparateur-vendeur en produits de la mer. 

L’expérience : une condition essentielle

Même si aucun diplôme n’est exigé pour devenir traiteur généraliste, l’expérience est indispensable. Un minimum de trois années d’expérience dans un métier lié à la cuisine est généralement recommandé pour acquérir les compétences pratiques et la crédibilité nécessaires. De plus, maîtriser les réglementations en matière d’hygiène alimentaire est impératif. À ce titre, une formation en hygiène est obligatoire avant de se lancer.

Se former pour mieux se préparer

Bien qu’il soit possible de devenir traiteur sans diplôme, il est fortement conseillé de suivre une formation adaptée. Voici les principaux avantages d’une formation professionnelle : 

• Acquisition de compétences pratiques et théoriques : Techniques culinaires, organisation d’événements, gestion d’une entreprise de traiteur. 
• Maîtrise des normes d’hygiène et de sécurité : Un indispensable pour travailler dans les métiers de bouche. 
• Meilleures opportunités professionnelles : Être titulaire d’un CAP cuisine, d’un Brevet professionnel (BP) ou d’un autre diplôme équivalent facilite l’accès à des postes dans divers établissements, comme les restaurants ou les hôtels, pour acquérir de l’expérience. 

Non seulement cela garantit une base solide de compétences, mais cela permet également de : 

• Se différencier sur un marché concurrentiel. 
• Inspirer confiance aux clients. 
• Bénéficier de connaissances en gestion d’entreprise pour mieux piloter votre activité. 

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Réaliser une étude de marché et un business plan

Après les bouleversements causés par la pandémie de 2020, le marché du traiteur en France a connu une véritable résilience, avec une croissance impressionnante de 30 % dès 2021 et un bond supplémentaire de 52 % en 2022. Ce secteur, en plein essor, accueille chaque année près de 2 000 nouveaux traiteurs, preuve de son dynamisme. Cependant, avant de vous lancer dans cette aventure entrepreneuriale, une étape cruciale vous attend : élaborer un business plan solide.

Le business plan : la clé d’un projet structuré et viable

Le business plan est bien plus qu’un simple document administratif. Il constitue une véritable feuille de route qui vous guidera dans toutes les étapes de la création et du développement de votre entreprise. De plus, il sera indispensable pour convaincre les banques et investisseurs de la viabilité de votre projet. Voici les éléments essentiels qu’il doit contenir :

• L’évaluation des attentes des consommateurs, pour cibler au mieux la demande et adapter votre proposition commerciale ;
• L'environnement concurrentiel (vos concurrents et l’offre déjà proposée dans votre région) ;
• La stratégie de distribution (bars et restaurants, commerces de détails (cavistes, épiceries…), marchés, foires, porte-à-porte, e-commerce…) ;
• Les partenaires fournisseurs (bouteilles, matières premières…) ;
• Le lieu d’implantation ;
• Le financement de votre projet (prêt bancaire, crowdfunding, « Love money »…) ;
• La réglementation.

Étude de marché : une étape indispensable

En complément du business plan, l’étude de marché est un outil précieux pour comprendre en profondeur le secteur dans lequel vous allez évoluer. Elle vous permettra de recueillir des données stratégiques sur :

• la concurrence : contre qui allez-vous devoir lutter sur votre périmètre ? Quelles sont ses forces et ses faiblesses ? Quelles sont les politiques tarifaires ? Comment se démarque-t-elle ? 
• la clientèle : quel est son panier moyen ? Que consomme-t-elle ? À quelle fréquence ? 
• les tendances du marché : devez-vous vous diriger vers le fait main, le bio, l’industrialiser… ? 

Se démarquer avec un concept original

Dans un secteur où la concurrence est féroce, se démarquer est essentiel. Une réflexion approfondie sur votre positionnement est indispensable, en particulier si vous optez pour une niche spécifique. Demandez-vous quel type de service vous souhaitez proposer :

• Traiteur traditionnel ?
• Traiteur à domicile ?
• Traiteur événementiel ?

Votre concept doit être unique, original et innovant pour capter l’attention de votre clientèle cible.

Construisez votre identité de marque

Une fois votre concept défini, imaginez une gamme de produits qui reflète votre positionnement. Ensuite, pensez au nom de votre marque : il doit être à la fois mémorable et représentatif de votre activité. Assurez-vous de sa disponibilité en effectuant une recherche auprès de l’INPI (Institut National de la Propriété Industrielle) et, si le nom est libre, procédez rapidement à son dépôt pour le protéger.

Créez une identité visuelle forte

L’image de votre marque joue un rôle clé dans sa reconnaissance et son attractivité. Voici quelques éléments à travailler pour renforcer votre visibilité :

• Logo : Il doit être professionnel et refléter l’univers de votre entreprise.
• Supports graphiques : Créez des étiquettes, des plaquettes publicitaires et des cartes de visite pour promouvoir vos services.
• Charte graphique : Assurez une cohérence visuelle sur tous vos supports (site internet, réseaux sociaux, emballages).

Une identité visuelle soignée contribue non seulement à vous démarquer, mais aussi à instaurer un lien de confiance avec vos futurs clients. Mettez votre créativité au service de votre marque et offrez-lui une personnalité qui vous rendra inoubliable.

Choisir le statut juridique

Comme toute entreprise, vous devrez avoir à choisir un statut juridique. 

Chaque statut dispose de ses inconvénients et de ses avantages et il vous incombe de choisir le vôtre selon vos besoins et votre situation : société de personnes, société de capitaux, EURL (Entreprise Unipersonnelle à Responsabilité Limitée), SARL (Société A Responsabilité Limitée), SAS (Société par Actions Simplifiée), SASU (Société par Actions Simplifiée Unipersonnelle)… 

Pour déterminer le statut juridique le plus adapté à votre projet, examinez chaque forme juridique avec attention. Le choix dépendra de vos objectifs, du volume de production souhaité, du nombre de personnes impliquées dans le projet… Le statut de votre entreprise aura aussi une incidence sur :

• Les démarches administratives et de gouvernance (c'est-à-dire la prise des décisions dans l'entreprise) ;
• Le régime social des dirigeants (travailleurs non-salariés (TNS) ou assimilés salariés) ;
• Le montant minimum du capital social ;
• Le mode d’imposition.

Si votre traiteur compte moins de 10 salariés, on considère que vous exercez une activité artisanale. Dans le cas contraire ou que vous faites de l'achat-revente, vous serez considérés comme exerçant une activité artisanale et commerciale.

Choisir entre franchise et indépendance

Changer de métier et entreprendre séduisent de plus en plus de personnes en recherche d’épanouissement professionnel. La reconversion professionnelle en franchise commerciale constitue ainsi une vraie solution par sa prise de risque maîtrisée.

Et les chiffres parlent d’eux-mêmes puisque selon les données de la Fédération Française de la Franchise (FFF), le nombre de franchisés est passé de 69 483 à 78 032 avec un chiffre d’affaires de près de 64 milliards € (soit une augmentation de presque 20%) en seulement 5 ans (2015 à 2020). La franchise a donc le vent en poupe ce qui suscite forcément des vocations notamment chez les salariés en reconversion qui cherchent à se lancer à leur compte.

En rejoignant l’un de ces réseaux, vous profiterez immédiatement de sa notoriété et d’un accompagnement personnalisé. 

Mais attention car ces avantages ont une contrepartie non négligeable : un prix pour intégrer une enseigne en franchise assez élevé et des royalties sur le chiffre d’affaires à verser au franchiseur.

Trouver le bon emplacement et s’équiper du bon matériel

Si vous avez décidé d’ouvrir un établissement avec pignon sur rue, le choix du local est une étape clé qui influencera directement la réussite de votre activité. Plusieurs critères doivent être soigneusement étudiés avant de vous engager.

L’emplacement : la clé de votre visibilité

L’emplacement est l’un des facteurs les plus importants, car il détermine non seulement la fréquentation, mais aussi le type de clientèle que vous attirerez. Pour maximiser vos chances de succès, privilégiez :

• Un lieu passant : Les zones à fort trafic piéton ou automobile, comme les centres-villes, les quartiers commerçants ou les abords d’entreprises, sont idéales pour capter une clientèle variée.
• Une bonne accessibilité : Veillez à ce que votre local soit desservi par des transports en commun ou dispose d’un parking à proximité pour faciliter l’accès de vos clients.
• Une logistique pratique : Assurez-vous que vos fournisseurs puissent livrer facilement en ayant des espaces adaptés pour le déchargement des marchandises.

La taille et l’agencement du local

Le local doit répondre aux besoins spécifiques de votre activité. Voici quelques aspects à considérer :

• Un espace suffisant pour le matériel et la production : Si vous produisez sur place, prévoyez une zone pour la préparation des plats, le stockage des ingrédients et l’entreposage des équipements.
• Un espace client adapté : Si votre activité inclut la réception de clients (pour des commandes ou des dégustations), aménagez une zone d’accueil agréable et fonctionnelle.
• Une capacité de stockage suffisante : Les normes sanitaires imposent un stockage distinct pour les matières premières, les produits finis et les déchets.

La vitrine : votre premier outil de communication

Une belle vitrine est un atout majeur pour attirer l’attention des passants et donner envie d’entrer. Pensez à :

• Mettre en avant des produits phares ou des offres spéciales.
• Soigner l’éclairage et la décoration pour refléter votre identité et donner une image professionnelle et attrayante.
• Utiliser des supports visuels tels que des affiches ou des menus pour communiquer vos services et vos points forts.

Le matériel et les normes à respecter

Le choix de votre matériel dépendra du type d’activité que vous souhaitez exercer : traiteur classique, traiteur événementiel, ou charcutier-traiteur. Voici les principaux équipements à envisager :

• Matériel de préparation : Fours, plaques de cuisson, batteurs, hachoirs, etc.
• Stockage : Réfrigérateurs, congélateurs et étagères pour les denrées alimentaires.
• Conditionnement : Emballages adaptés pour la vente à emporter ou la livraison.

De plus, il est impératif que votre local et vos installations respectent :

• Les normes d’hygiène alimentaire : Zones propres et séparées pour les différentes étapes de préparation.
• Les normes de sécurité : Ventilation adéquate, extincteurs, et équipements sécurisés pour éviter tout risque d’incident.
• Les réglementations locales : Vérifiez auprès de votre mairie ou de votre préfecture si des autorisations spécifiques sont nécessaires pour exercer dans votre local choisi.

Soigner la communication et le marketing

Ça y est, vous êtes prêt à vous lance. Il est désormais temps de définir un plan marketing et d’y accorder un budget plus ou moins conséquent. Il s’agit de vous faire connaître et, une nouvelle fois, de vous démarquer de vos concurrents. Pour cela, créez un site Internet professionnel attractif, soyez actif sur les réseaux sociaux. 

Pensez également à prévenir les clients potentiels autour de votre établissement : distribuez des flyers dans la rue et dans les boîtes aux lettres, épinglez-en sur des panneaux d’affichage… 

Vous pouvez aussi envisager d’organiser un événement de lancement.

Vous avez à présent toutes les clés en main pour ouvrir votre activité de traiteur et vous lancer dans l’aventure d’une reconversion professionnelle !

 

N.B. Cet article repose sur les données disponibles au moment de sa rédaction. Ces dernières peuvent donc changer à tout moment. Nous vous encourageons donc à vérifier auprès des autorités appropriées les dernières mises à jour sur le sujet.