Pour découvrir et avoir les bases de la création d’une activité de boulanger.
En quatre ou cinq jours, les participants peuvent acquérir les bases de la fabrication de pains traditionnels, au levain naturel et/ou cuit au feu de bois. Ils sont plongés dans l’univers de l’artisan boulanger pour comprendre l’activité et se familiariser avec des farines bio, locales et/ou anciennes. Ils pratiquent par le geste les techniques de base (pétrissage, façonnage, fabrication du levain…), apprennent à organiser leur atelier, et à définir leur gamme.
À la fin de la formation, les apprenants valident (ou pas) leur projet de se lancer dans le métier d’artisan boulanger. Ils ont avancé dans le montage de leur activité. Ils ont les connaissances nécessaires pour faire des choix adaptés à leur projet.
En deux jours, les participants apprennent à fabriquer des viennoiseries artisanales bio de qualité. Croissants, pains au chocolat, pains au lait, brioches … cette formation est adressée à tous ceux qui veulent savoir réaliser en autonomie de viennoiseries bio, dans le cadre d’un CAP boulanger ou d’un projet professionnel ou personnel (restaurant, chambre d’hôtes, gestion d’un lieu d’accueil …).
Le parcours diplômant, pour ouvrir sa boulangerie artisanale bio :
Adapté au projet de chacun, le programme suit le référentiel du CAP boulanger, tout en vous plongeant dans l’univers de plusieurs boulangers bio pain au levain en activité.
Pendant six semaines, les participants sont accueillis dans différents fournils et accompagnés par plusieurs artisan boulangers. Les trois premières semaines permettent de se familiariser avec les gestes, l'organisation et les méthodes. Les trois dernières semaines ont pour objectif de progresser et de se professionnaliser au niveau technique, et être ainsi prêt au passage de l'épreuve pratique du CAP. Les participants peuvent ensuite se présenter en tant que candidat libre au CAP boulanger.
Formation pratique en immersion chez un artisan boulanger pour maîtriser la fabrication de pains au levain naturel et/ou cuit au feu de bois et ouvrir votre boulangerie
Savoir-faire et découverte est un organisme qui propose des formations en immersion professionnelle chez des artisans ou agriculteurs.
Ces formations 100% pratiques s’adressent à des personnes en reconversion afin de tester un métier ou bien pour compléter leur formation théorique mais également à des professionnels déjà en activité pour développer de nouvelles compétences.
