BTS diététique

Module d'intégration

Guides de la formation

• Guides d’accueil
• Guides de l’examen du BTS diététique
• Guides des stages

Challenge ATA

Les épreuves et les stages du BTS diététique

• Les cours à étudier par épreuve du BTS
• Les cours à aborder avant chaque stage
• Présentation des épreuves et des stages du BTS diététique

Maîtrise des secteurs et des activités professionnelles du diététicien

Volume horaire : 125 heures

Introduction

• L’environnement professionnel

Sources du droit et hiérarchie des normes

• Sources internationales et européennes
• Sources nationales

Santé, politiques de santé, système de santé

• État de santé d’une population, santé publique
• Outils, ressources et méthodologies en santé publique
• Politiques de santé : élaboration, pilotage, mise en oeuvre
• Politique nutritionnelle de santé publique
• L’offre de soins
• Les structures de santé
• Les professionnels de santé
• Financement du système de santé, économie de la santé
• Démocratie sanitaire ; droits des usagers
• Santé et numérique

L’exercice de la profession de diététicien

• Textes règlementaires relatifs à la profession de diététicien
• Exercice de la diététique : principaux secteurs d’activité
• Coopérations entre professionnels de santé, travail en équipe pluridisciplinaire
• Outils et techniques de communication et d’animation spécifiques
• Initiation à la démarche de recherche
• Parole d’expert

Eléments de psychologie et de sociologie

• Psychologie, sociologie
• Eléments de psychologie sociale
• Les cycles de vie, la maladie
• Psychologie du développement

Comportements et pratiques alimentaires : déterminants et évolutions

• Les comportements alimentaires
• Les pratiques alimentaires et leurs conséquences

Evaluations à rendre pour l’examen

• Validation de la thématique de l’étude personnelle
• Evaluation du rapport de stage en restauration collective
• Evaluation du rapport de stage en diététique thérapeutique
• Evaluation du rapport de stage à option
• Evaluation du guide de réflexion personnelle
• Evaluation du mémoire

Mise en œuvre d'activités technologiques d'alimentation

Volume horaire : 130 heures

Introduction

• L’activité technologique d’alimentation

Introduction aux techniques culinaires

• Introduction
• Equipement
• Mode de cuissons et qualité nutritionnelle
• Gestion des denrées : le bon de commande

Service alimentaire en restauration collective

• Maîtrise sanitaire
• Développement durable
• Testez vos connaissances

Techniques culinaires de base

• Emulsions et liaisons
• Réalisation de pâtes
• Réalisation de farces
• Livret de recettes
• Techniques culinaires en vidéos

Utilisation rationnelle des aliments et des préparations adaptées

• Les textures
• Alimentation adaptée
• Évaluation sensorielle

Glossaire

Annales et examens blancs

• Annales – Épreuve professionnelle de synthèse – Étude de cas
• Annales – Épreuve professionnelle de synthèse – Mise en oeuvre d’activités technologiques d’alimentation
• BTS blancs

Bases physiopathologiques de la diététique

Volume horaire : 80 heures

Introduction

• Les bases physiopathologiques de la diététique

Physiopathologies

• Introduction
• Affections ou processus pathologiques
• Pathologies et thérapeutiques – Un retentissement nutritionnel

Fiches “L’essentiel à retenir”

Annales et examens blancs

• Annales
• BTS blanc

Langue vivante : anglais

Volume horaire : 70 heures

Niveau B1

• Theme 1: Work
• Theme 2: Companies
• Theme 3: Professional training
• Theme 4: Intercultural communication
• Theme 5: New technologies

Niveau B2

• Theme 6: Marketing
• Theme 7: Consumers
• Theme 8: Advertising
• Theme 9: Sustainable development
• Theme 10: Globalisation

Bonus pédagogiques

• Learning bonus

Examen blanc

• BTS BLANC – Langue vivante – Anglais U6

Economie et gestion appliquées aux activités relevant de la compétence du diététicien

Volume horaire : 175 heures

Introduction

• L’économie-gestion

La connaissance du marché

• Les consommateurs
• Les marchés
• Les choix mercatiques
• L’importance de la relation client
• La prise en compte des aspirations sociétales

Analyse de la performance de l’organisation

• L’information financière
• Processus et cycles
• L’image financière de l’organisation
• Outils et analyse financière
• La prise de décision de gestion
• Processus et cycles

Contexte organisationnel de l’activité du diététicien

• Les organisations : définitions et critères de différenciation
• Les composantes de l’environnement de l’organisation, l’action des parties prenantes
• L’impact du numérique sur les organisations

Le cadre juridique de l’activité

• Le contrat
• La responsabilité, le dommage et la réparation
• Les structures juridiques
• Les relations de travail

L’activité humaine

• Gestion des ressources humaines
• La communication et l’information
• Les outils de communication
• Les politiques de communication

Examens blancs

• BTS blanc

Proposition d'une alimentation adaptée à une situation donnée

Volume horaire : 180 heures

Introduction

• La nutrition-alimentation

Nutrition

• Besoins nutritionnels et Valeurs Nutritionnelles de Référence (VNR)
• Alimentation rationnelle des populations bien-portantes

Science des aliments – Alimentation

• Étude des procédés de conservation des denrées alimentaires
• Études des aliments
• Additifs alimentaires et arômes
• Nouveaux aliments et ingrédients alimentaires : « Novel food »
• Compléments alimentaires
• Sciences des aliments – Fiches mémo
• Toxicologie alimentaire

Glossaire

Fiches “L’essentiel à retenir”

• Nutrition
• Sciences des aliments – Alimentation

Annales et examens blancs

• Annales
• BTS blancs

Bases scientifiques de la diététique

Volume horaire : 220 heures

Introduction

• La biochimie-physiologie

Biochimie

• Biochimie structurale – Introduction
• Biochimie structurale – Les glucides
• Biochimie structurale – Les lipides
• Biochimie structurale – Les protides
• Biochimie structurale – Les nucléotides
• Enzymologie
• Biochimie métabolique – Bioénergétique
• Biochimie métabolique – Métabolisme glucidique
• Biochimie métabolique – Métabolisme lipidique
• Biochimie métabolique – Métabolisme azoté
• Biochimie métabolique – Inter conversions entre les métabolismes
• Génétique moléculaire

Physiologie

• Organisation cellulaire et tissulaire des êtres vivants
• Fonction de nutrition
• Fonctions de relation
• Maintien de l’intégrité de l’organisme
• Le développement de l’enfant

Microbiologie

• Diversité du monde microbien
• Microbiologie
• Parasitologie
• Bactériologie
• Virologie
• Mycologie

Activités technologiques

• Biochimie des aliments
• Microbiologie des aliments
• Anatomie-histologie

Glossaire

Fiches “L’essentiel à retenir”

• Biochimie
• Physiologie
• Microbiologie
• Activités technologiques

Annales et examens blancs

• Annales
• BTS blancs

Diététique thérapeutique

Volume horaire : 120 heures

Introduction

• La diététique thérapeutique

Méthodologie de la Démarche de Soin Diététique (DSD) ou Processus de Soin Nutritionnel

• Etapes de la démarche de soin diététique et nutritionnelle

Initiation à l’éducation thérapeutique

• Défintion, étapes et mise en pratique

Différents modes d’administration de l’alimentation

• Adaptation en fonction du cas pathologique ou chirurgical

Adaptations de l’alimentation

• Adaptations de l’alimentation par contrôle
• Alimentation adaptée à certains traitements
• Plans de réalimentation

Prise en soin diététique de certaines pathologies ou chirurgies

• Pathologies endocriniennes, métaboliques et nutritionnelles, chirurgies associées
• Pathologies respiratoires
• Pathologies cardiovasculaires
• Pathologies rénales
• Pathologies de l’appareil digestif et des glandes annexes , chirurgies associées
• Autres pathologies
• Testez vos connaissances

Fiches “L’essentiel à retenir”

• Méthodologie de la Démarche de Soin Diététique (DSD) ou Processus de Soin Nutritionnel
• Initiation à l’éducation thérapeutique
• Différents modes d’administration de l’alimentation
• Adaptations de l’alimentation
• Prise en soin diététique de certaines pathologies ou chirurgies

Glossaire

Mettre en oeuvre sa recherche de stage et d'emploi dans le secteur de la diététique

Appréhender le cadre de votre stage

• Situer le rôle de stagiaire
• S’impliquer pour la mixité, l’égalité et la diversité au travail

Rechercher un stage ou un emploi (diététique)

• Définir son projet professionnel et commencer ses recherches
• Concevoir un CV et une lettre de motivation
• Préparer et effectuer un entretien
• Construire stratégiquement sa carrière professionnelle

Objectifs de la formation

Préparation aux épreuves de l'examen du Brevet de Technicien Supérieur en Diététique.

Compétences attestées :

• Exploiter le cadre architectural et le matériel déjà existants du service alimentaire
• Apporter des éléments spécifiques lors de la conception du cadre architectural des services alimentaires
• Elaborer les plans alimentaires et les menus adaptés aux membres de la collectivité
• Adapter les menus de base de la cuisine centrale à des régimes standards définis
• Conduire et réaliser un bilan alimentaire la prescription médicale, aux goûts et à l'environnement socio-professionnel du sujet
• Adapter l'alimentation habituelle qualitativement et quantitativement en utilisant éventuellement les produits destinés à une alimentation particulière
• Concevoir et rédiger un questionnaire d'enquête de motivations, de consommation dans un but commercial ou à des fins préventives
• Exploiter les résultats en vue des finalités de l'enquête
• Réaliser une fiche technique standard assurant la fiabilité des techniques, la constance des quantités et des qualités organoleptiques et nutritionnelles des préparations
• Concevoir des documents techniques (fiches techniques de produits, d'étiquetage…)
• Participer à la politique de communication en matière de lancement et de promotion des produits alimentaires
• Rédiger un article, une note d'information, concevoir une affiche
• Rédiger un rapport
• Prendre en charge les achats en fonction des besoins de la collectivité et des offres du marché
• Adapter une méthode de gestion des stocks aux exigences de la collectivité
• Proposer un choix de préparations qui présentant les qualités nutritionnelles et organoleptiques optimales, respecte le budget
• Participer dans le cadre alimentaire à l'élaboration d'un compte d'exploitation prévisionnel ou d'un budget
• Savoir orienter la décision en matière de fabrication et de commercialisation des produits
• Participer à la prévision et à la planification des besoins qualitatifs et quantitatifs en personnel
• Apprécier le marché potentiel de la zone de chalandise
• Dégager les critères de choix de la forme juridique adaptée au commerce envisagée
• Utiliser les principes élémentaires en matière de comptabilité générale, gestion de trésorerie, documents commerciaux
• Porter une appréciation critique sur l'hygiène et la sécurité par référence aux textes réglementaires
• Contrôler les conditions de réalisation des préparations en collaboration avec le chef de cuisine
• Organiser et contrôler la réalisation de préparations diététiques ou l'adaptation de préparations fournies par la cuisine centrale pour des régimes particuliers
• Organiser et contrôler la distribution des repas dans l'ensemble de la collectivité, sur place ou à distance, immédiate ou différée dans le temps, dans le respect des textes réglementaires
• Déterminer la consommation alimentaire et en déduire des conclusions intéressant la gestion et/ou la nutrition
• Transmettre des informations adaptées à un public donné en utilisant les moyens didactiques appropriés
• Culture générale et expression
• Langue vivante étrangère : anglais
• Bases scientifiques de la diététique
• Bases physiopathologiques de la diétetique

Pré-Requis

• Être âgé(e) de 16 ans minimum et être titulaire d'un Baccalauréat ou d'un diplôme équivalent de niveau 4 (anciennement IV) classé dans le RNCP (art. D612-30 du Code de l'éducation).

Dans certains cas, une mise à niveau pourra être envisagée. Pour les stagiaires qui ne sont pas titulaires d'un Baccalauréat ou d'un diplôme d'État équivalent (niveau 4), il est indispensable de pouvoir justifier d'un statut d'actif durant au moins deux ans, tel que salarié, travailleur indépendant ou demandeur d'emploi.

Pour se présenter aux épreuves de l'examen :

• Avoir suivi la préparation complète du BTS.
• Avoir effectué des stages en milieu professionnel dont les modalités sont définies par l'inspection académique du candidat.

Le dossier à constituer pour l'examen est à envoyer à l'académie chargée de l'examen par le stagiaire.

Modalités d'évaluation pendant la formation

Tout au long de votre parcours, vous mesurez régulièrement le niveau d'acquisition de vos compétences avec :

Des activités e-learning : sous forme d'exercices ou bien d'évaluations avec obtention automatique et immédiate de la note.

Des évaluations écrites ou orales pour valider l'acquisition des compétences pratiques ou techniques : sous forme d'examens blancs pour vous préparer au format des épreuves et identifier les points à améliorer.

Chacune des évaluations bénéficie d'une correction effectuée par nos formateurs experts.

Outre ces modalités d'évaluation, vous disposez d'une aide individualisée à la rédaction de votre rapport de stage et d'une correction personnalisée.

Outre ces modalités d'évaluation, vous disposez d'une aide individualisée à la rédaction de votre mémoire, ainsi que d'une correction personnalisée.

Stage

Le règlement de cet examen prévoit une période de formation en milieu professionnel de 20 semaines de stage réparties selon les conditions suivantes :

• 5 semaines en restauration collective, soit un total de 175 heures de présence en entreprise.
• 10 semaines en diététique thérapeutique, soit un total de 350 heures de présence en entreprise.
• 5 semaines de stage optionnel (choix libre du candidat) dans une structure en lien avec le secteur d'activité, soit un total de 175 heures de présence en entreprise..

Ces périodes de stages peuvent éventuellement être réduites sur demande justifiée du candidat auprès du recteur de son académie de résidence.